Élelmiszer -csata a pálcikával: A jólét vicces szokása
Élelmiszer -csata a pálcikával: A jólét vicces szokása
Ha nem ismeri a "Prosperity Dobs" -ot, amely a kínai újév népszerű kulináris hagyománya, meglepődhet, hogy éppen a legfurcsább étkezési csatába került -e a világon. Valójában van egy szokatlan kép: a vendégek az asztal körül gyűlnek össze, miközben az ács fekszik, és a kezükben tartja a pálcikát.
ünnepi hagyomány, amelynek fontossága
Miközben minden összetevőt a tányérra helyeznek, az egyik boldogságot a másik után adják meg. Először jöjjön el a színes zöldségek, majd a nyers halszeletek, majd a mártás és végül az olyan köretekből, mint a diófélék és a wontonok. Aztán mindenki egyidejűleg bejut a salátába, az összetevők azonnal feldobnak és hangosan ünnepi kifejezéseket hívnak - mindent abban a reményben, hogy boldogságot hoznak az elkövetkező évre.
"A legismertebb boldogság a Huat Ah! (ami jólétet jelent), Xin Nian Kuai Le! (Boldog új évet) és Ji da li! (Nagy boldogság és nagy vagyon)" magyarázza Paul Liew, a kenge. , a szingapúri Michelin Guide ajánlott szolgáltatója, amely különféle finom kínai jóléti ételeket kínál. De ez kevésbé a versenyről szól, de inkább az ünnepség szelleméről. "
A jólét dobása dobja
A prosperitási dobás, más néven Yusheng vagy Lou Sang, különösen népszerű Szingapúrban és Malajziában, és mindkét ország azt állítja, hogy feltalálták ennek a hagyománynak a modern változatát. "A prosperitási dobás vagy a Yusheng egy olyan étel, amely szorosan kapcsolódik a szingapúri kínai újév ünnepségeihez" - folytatta Lieg."A Yusheng szingapúri változata, amelyről olvastam, az 1960 -as évekből származik, és a korszak négy séfje indította el, amelyeket„ négy mennyei királynak ”hívnak." Ez a négy neves kínai szakács - a Sin Leong, a Hooi Kok Wai, a Tham Yui Kai és a Lau Yoke Pui - az 1960 -as és 1970 -es években Szingapúrban a kantoni konyha úttörőinek tekintik. Azt mondják, hogy úgy döntöttek, hogy hét színes, apróra vágott zöldséget és egy édes savos szilva tartálykártó mártást adnak a nyers halakhoz, hogy elkészítsék a jólét dobását, amelyet ma ismerünk és szeretünk.
Malajziában viszont sokan azt állítják, hogy a bíróságot a hagyományos haltészta ihlette szakácsok találták ki egy Loke Ching Kee nevű étteremben, az 1940 -es években. "Véleményem szerint a bíróság a malajziai kantonból származik" -mondja Aaron Khor, a ötven meséi HomeMade Pasta és modern malajzsinus cuisine cuisine cuisine. "Lou Sangot általában nagy bankett éttermekben szolgálják fel, és nagy embercsoporttal együtt élvezik, általában tíz vagy annál több."
Az eredetről szóló vita
Az a tény, hogy a szingapúri és malajziai két szakács nem ért egyet a jólét eredetével, alig lepok meg, ha tudod mindkét nemzet szenvedélyét az étel iránt. A ketten 2024 -ben találkoztak egy Bangkokban rendezvényen, és azonnal felkerültek, mert mindkét étterem ismert kínai kényelmi konyhájáról. De amikor a jólét dobásának eredetéről van szó, senki sem adja meg.
"Ez egy szórakoztató téma, amely gyakran barátságos vitákat idéz elő mindkét ország ínyencek között" - mondja Liew. "Noha különböző követelmények vannak, személyesen hiszem, hogy a jólét dobásának modern változatát, amint azt ma tudjuk, népszerűvé tették itt Szingapúrban."
Khor hozzáteszi, hogy az ilyen viták nem szokatlanak, és hogy mindig barátságos csere. "Ugyanaz a kérdés, mint az olyan ételek esetében, mint a Rendang, a Laksa és még sokan, akiknek közös és Malajzia közös" - magyarázza. "Bár fontos, hogy megismerjük az eredetét, azt is meg kell jegyeznie, hogy mindkét ország egyetlen ország volt, és földrajzilag szorosan feküdt együtt. (A vita) véleményem szerint soha nem ér véget. Személy szerint izgalmasnak tartom, hogy mindkét országnak van saját módja a dolgokhoz."
ízlés és szórakoztató fesztivál
Noha a jólét dobása hagyományosan a kínai újév hetedik napján szolgál, más néven "A Mensch születésnapja" (Renri), sok fesztivál élvezi a tányérokat zöldségekkel és nyers halakkal az ünnepek alatt. Liew elmagyarázza, hogy apja, Yusheng bemutatta a KEK menüt Szingapúrban az 1990 -es években. Verziójuk az idő múlásával fejlődött, de a magelemek megmaradtak - vékonyan vágott nyers halszeleteket reszelt zöldségekkel, például sárgarépával és retekkel, valamint különféle kiegészítésekkel, például zselével, beillesztett gyömbérrel, földimogyoróval és szezámmagokkal.
A sikeres dobás titka a szószban van, és a legtöbb étteremnek megvan a saját receptje. "A jó jóléti dobás mind a zöldségek textúráinak egyensúlyának, a földimogyoró ropogósának és a megfelelő mennyiségű yusheng szósznak a kérdése (amelyet a konyhánkban gyártunk)" - magyarázza. Liew, aki a szolgálati személyzetet a családjával együtt vezeti, míg testvére, Wayne Liew vezet a konyhát, megjegyzi, hogy a dobás nemcsak szórakoztató, hanem az ízlés szempontjából is fontos. A jó dobás lehetővé teszi a reszelt zöldségek számára, hogy felszabadítsák nedvességüket, amely jól kötődik a szószhoz.
A jólét globális terjedése
Időközben Khor bemutatta még mindig fiatal éttermét, amelyet két barátjával, Aaron Phua -val és Bimmy Soh -val alapított, az idei kínai újév során. Az "Ötven meséi Yee Sang", friss zöldségekből, például retekből, sárgarépából, fehér retekből, uborkából, vörös káposztából, beillesztett zöldségekből és sült jamgyökérekből áll, és kőből készült mártással, sózott calamansiból (citrusfélékből), guave, öt fűszerporból és szilvaból készült. "Tavaly készítettük a Yee -t egy nyers sügérrel. Ebben az évben a következő szakaszba hoztuk, amikor az Abalons -szal szolgáltuk" - mondja Khor. Manapság a bíróság messze Malajzián és Szingapúron túl szolgál. A kínai éttermek a világ minden tájáról - San Francisco -tól Hongkongig - elkezdték a tendenciát, és a kínai újév során saját prosperitási duzzanatokat kínálnak. Például a hongkongi-kanadai séf, Susur Lee a Torontói éttermében szolgálja a "Szingapúri Slaw" -et, amelyet a Prosperity Toss ihlette, amely az egyik legismertebb étele. Két tucat összetevőből áll, köztük sült taro tészta, sült vermikelli, perilla levelek és egy gyümölcsös öltözködés.A jólét szórakozásának és kihívásai
Manapság a prosperitási dobás továbbra is rendkívül jelentős rituálé a kínai újév számára Szingapúrban és Malajziában. Mindkét szakács hangsúlyozza, hogy a hagyomány továbbra is népszerű a fiatalabb generációk körében. "Nem ünnepelnénk a kínai új évet az étel elején történő dobás nélkül" - mondja Khor. "Minden találkozónak, a családunkkal való vacsorának ebben az ünnepi szezonban, magában kell foglalnia a jólét dobást."És mi a személyes nyilvántartása? A szakács azt mondja, hogy egyszer egy napon három prosperitási dobást evett. "Úgy értem, szeretem a salátákat, de nem olyan sok" - mondja Khor mosolyogva.
Liper hangsúlyozza, hogy ez sokkal több, mint egy étel. "Ez egy rituálé, amely összehozza az embereket és szimbolizálja az egységet ... és üdvözli a friss kezdet" - magyarázza.
Még az apja is, amely szigorú és komoly természetéről ismert, részt vesz a kaotikus hagyományban. "Ez valami nagyon fontos számára, még akkor is, ha nem mutat hangosan" - mondja Liew. "Részt vesz, de valószínűleg egy kicsit fenntartottabb módon ... az az érzésem, hogy most jobban ösztönzi magát, amikor az unokák körülötte vannak. A dobás olyan boldog hagyomány, amely mindenkiben egy másik oldalt kap, függetlenül attól, hogy komolyan vannak."
Az egyetlen kihívás ebben a boldog étkezési játékban? A takarítás. "Ez elég kaotikus lehet, különösen akkor, ha sok ember ül az asztalnál" - nevet Liew. "Az összetevők vadul repülhetnek át a környéken, és néha vannak egy kis tömeg, hogy mindenki részt vehessen. Étkezési szolgálatunk végén akár a mennyezeti lámpán is lehet. De ez egy szórakozás. Minél magasabb, annál nagyobb szerencse, tehát mindig jó nevetés, ha látjuk, ki dobja az összetevőket a legmagasabb."
Kommentare (0)