Hrana bitka s štapićima: smiješan običaj prosperiteta bacanja

Bacanje prosperiteta, poznat i kao Yusheng ili Lou Sang, posebno je popularan u Singapuru i Maleziji, a obje su zemlje tvrdile da su izmislile modernu verziju ove tradicije. "Bacanje prosperiteta ili Yusheng je jelo koje je usko povezano sa proslavama za kinesku novu godinu u Singapuru", nastavio je Lieg.

"Singapurska verzija Yusheng -a, o kojoj sam čitao, datira iz šezdesetih godina prošlog stoljeća, a pokrenula su je četvero kuhara tog vremena, koja su poznata kao" Četiri nebeska kralja ". Ova četvorica poznatih kineskih kuhara - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai i Lau Yoke Pui - smatraju se pionirima kantonske kuhinje u Singapuru u 1960 -im i 1970 -ima. Kaže se da su odlučili dodati sedam vrsta šarenog, nasjeckanog povrća i umaka od tankera od šljive na sirove ribe kako bi stvorili bacanje prosperiteta, koje danas znamo i volimo.

Rasprava o podrijetlu

Činjenica da se dvojica kuhara iz Singapura i Malezije ne slažu oko podrijetla prosperiteta Bacaju iznenađenje ako znate strast obje nacije za hranu. Njih dvoje su se sastali na nekom događaju u Bangkoku 2024. godine i odmah su nastavili jer su oba restorana poznata po svojoj kineskoj kuhinji za udobnost. Ali kad je u pitanju porijeklo bacanja prosperiteta, nitko neće popustiti.

"To je zabavna tema koja često pokreće prijateljske rasprave među gurmetima iz obje zemlje", kaže Liew. "Iako postoje različiti zahtjevi, osobno vjerujem da je moderna verzija prosperiteta, kao što to danas znamo, postala popularna ovdje u Singapuru."

Khor dodaje da takve rasprave nisu neobične i da je to uvijek prijateljska razmjena. "To je isto pitanje kao i s jelima poput Rendang, Laksa i mnogih drugih koji imaju zajednički Singapur i Maleziju", objašnjava on. "Iako je važno znati podrijetlo, također biste trebali napomenuti da su obje zemlje bile jedna zemlja i geografski blisko laganje. (Rasprava) nikada se po mom mišljenju neće završiti. Osobno, uzbudljivo mi je vidjeti kako obje zemlje imaju svoj način da rade stvari."

Festival ukusa i zabave

Iako se prosperitet baca tradicionalno služi sedmog dana kineske nove godine, također poznat kao "Rođendan Mersi" (Renri), mnogi festivali uživaju u bacanju tanjura s povrćem i sirovim ribljim pločama tijekom praznika. Liew objašnjava da je njegov otac Yusheng predstavio KEK izbornik u Singapuru 1990 -ih. Njihova se verzija s vremenom razvijala, ali osnovni elementi su ostali - tanko rezane kriške sirove ribe s naribanim povrćem poput mrkve i rotkvice, kao i razne dodatke kao što su žele, umetnuti đumbir, kikiriki i sjemenke sezama.

Tajna uspješnog bacanja je u umaku, a većina restorana ima svoj recept. "Dobro bacanje prosperiteta sve je pitanje ravnoteže između tekstura povrća, hrskavosti kikirikija i prave količine umaka od Jusheng (koji se proizvodi u našoj kuhinji)", objašnjava. Liew, koji zajedno sa svojom obitelji vodi službeno osoblje, dok njegov brat Wayne Liew vodi kuhinju, napominje da bacanje nije samo zabavno, već je i važan za ukus. Dobro bacanje omogućuje mljevenom povrću da otpušta vlagu, što se dobro veže s umakom.

Globalno širenje bacanja prosperiteta

U međuvremenu, Khor je tijekom ovogodišnje kineske nove godine predstavio svoj još mladi restoran, koji je osnovao zajedno sa svoja dva prijatelja Aarona Phua i Bimmyja Soha. "Pedeset priča koje ste pjevale", sastoji se od svježeg povrća poput rotkvica, mrkve, bijele rotkvice, krastavca, crvenog kupusa, umetnutog povrća i prženog korijena yam -a, a kamen je s domaćim umakom izrađenim od slane kalamansi (voće citrusa), bauva, pet začina. "Prošle godine smo napravili Yee pjevali sa sirovim pucanjem. Ove godine smo ga doveli na sljedeću fazu služeći ga s abalonima", kaže Khor.

Danas se Sudu služi daleko izvan Malezije i Singapura. Kineski restorani širom svijeta - od San Francisca do Hong Konga - počeli su se baviti trendom i nudeći vlastite varijacije bacanja prosperiteta tijekom kineske nove godine. Na primjer, Hong Kong-Kanadijski kuhar Suris Lee poslužuje "Singapursku slaw" u svom restoranu u Torontu, nadahnut prosperitetom, što je jedno od njegovih najpoznatijih jela. Sastoji se od dva desetaka sastojaka, uključujući pržene taro rezance, prženi vermicelli, lišće perilla i voćni preljev.

Zabava i izazovi bacanja prosperiteta

Danas je prosperitet i dalje izuzetno značajan ritual za kinesku novu godinu u Singapuru i Maleziji. Oba kuhara naglašavaju da tradicija ostaje popularna među mlađim generacijama. "Ne bismo slavili kinesku novu godinu bez bacanja na početku hrane", kaže Khor. "Svaki sastanak, svaka večera s našom obitelji u ovoj svečanoj sezoni, mora uključivati bacanje prosperiteta."

A koji je njegov osobni zapis? Kuhar kaže da je jednom pojeo tri prosperiteta na jedan dan. "Mislim, volim salate, ali ne toliko", kaže Khor s osmijehom.

Liper naglašava da je to mnogo više od jela. "To je ritual koji okuplja ljude i simbolizira jedinstvo ... i pozdravlja novi početak", objašnjava.

Čak i njegov otac, poznat po svojoj strogoj i ozbiljnoj prirodi, sudjeluje u kaotičnoj tradiciji. "To je nešto što mu je vrlo važno, čak i ako to ne pokaže glasno", kaže Liew. "Sudjelovao bi, ali vjerojatno malo rezerviraniji na putu ... Imam osjećaj da se sada više ohrabruje kad su unuci oko njega. Bacanje je tako sretna tradicija da u svima dobiva drugu stranu, bez obzira koliko ozbiljne."

Jedini izazov u ovoj igri sretnog obroka? Čišćenje. "To može biti prilično kaotično, pogotovo kada mnogi ljudi sjede za stolom", smije se Liew. "Sastojci mogu divlje letjeti kroz to područje, a ponekad ima i malo gužve kako bi svi mogli sudjelovati. Na kraju naše usluge obroka može biti čak i na stropnoj svjetiljci. Ali to je zabava. Što više bacate, to je veća sreća, tako da je uvijek dobar smijeh vidjeti tko svoje sastojke baca najvišim."