Bataille alimentaire avec des baguettes: la drôle de coutume de la prospérité

Bataille alimentaire avec des baguettes: la drôle de coutume de la prospérité

Si vous n'êtes pas familier avec le "Toss de prospérité", une Tradition culinaire populaire pour le nouvel an chinois, vous pourriez être surpris que vous veniez de vous lancer dans la bataille de repas le plus étrange du monde. En fait, il y a une image inhabituelle: les invités se rassemblent autour de la table pendant que le menuisier est disposé et tient leurs baguettes fermement entre leurs mains

une tradition festive avec importance

Alors que chaque ingrédient est placé sur l'assiette, un bonheur est donné après l'autre. Viennent d'abord les légumes colorés, puis les tranches de poisson crus, suivis de la sauce et enfin des plats latéraux tels que les noix et les wontons. Ensuite, tout le monde atteint la salade en même temps, les ingrédients vomissent immédiatement et appellent des expressions festives bruyamment - tout dans l'espoir d'apporter le bonheur pour l'année à venir.

"Certains des meilleurs bonheur connus sont Huat Ah! (ce qui signifie la prospérité), Xin Nian Kuai Le! (Bonne année) et Ji da Li! (Grand bonheur et grande richesse)", explique Paul Liew, propriétaire de , un fournisseur recommandé dans le guide Michelin à Singapour, qui sert une variété de délicieux plats de bien-être chinois. "Plus vous jetez les ingrédients, plus vous voulez de bénédiction. Mais il s'agit moins de la compétition, mais plus de l'esprit de la célébration. "

En Malaisie, en revanche, beaucoup affirment que le tribunal a été inventé par des chefs, inspiré par des nouilles de poisson traditionnelles, dans un Restaurant appelé Loke Ching Kee dans la ville de Seremban dans les années 40. "À mon avis, le tribunal vient du cantonal en Malaisie", explique Aaron Khor, chef et co-fondateur de cinquante talles Pasta maison et Cusine malaisienne moderne. "Lou Sang est généralement servi dans de grands Restaurants de banquet et apprécié avec un grand groupe de personnes, généralement dix ou plus."

le débat sur l'origine

Le fait que les deux chefs de Singapour et de la Malaisie ne soient pas d'accord sur l'origine de la prospérité, jetez peu de choses si vous connaissez la passion des deux nations pour la nourriture. Les deux se sont rencontrés lors d'un événement à Bangkok en 2024 et sont en cours immédiatement parce que les deux restaurants sont connus pour leur cuisine de confort chinoise. Mais en ce qui concerne les origines du tirage au sort de la prospérité, personne ne cédera.

"C'est un sujet divertissant qui suscite souvent des débats amicaux parmi les gourmets des deux pays", explique Liew. "Bien qu'il y ait des demandes différentes, je crois personnellement que la version moderne de la prospérité, telle que nous le connaissons aujourd'hui, a été rendue populaire ici à Singapour."

Khor ajoute que ces débats ne sont pas inhabituels et que c'est toujours un échange amical. "C'est la même question qu'avec des plats tels que Rendang, Laksa et beaucoup d'autres qui ont Singapour et la Malaisie en commun", explique-t-il. "Bien qu'il soit important de connaître l'origine, vous devez également noter que les deux pays étaient un seul pays et gisant géographiquement étroitement ensemble. (Le débat) ne se terminera jamais à mon avis. Personnellement, je trouve excitant de voir comment les deux pays ont leur propre façon de faire les choses."

un festival de goût et de plaisir

Bien que le lancer de prospérité se trouve traditionnellement le septième jour du Nouvel An chinois, également connu sous le nom de "Birthday of the Mensch" (Renri), de nombreux festivals aiment jeter leurs assiettes avec des légumes et des vitesses de poisson crues pendant les vacances. Liew explique que son père Yusheng a présenté le menu Kek à Singapour dans les années 1990. Leur version s'est développée au fil du temps, mais les éléments centraux sont restés - des tranches de poisson crues finement coupées avec des légumes râpés tels que les carottes et les radis ainsi qu'une variété d'ajouts tels que la gelée, le gingembre inséré, les arachides et les graines de sésame.

Le secret d'un lancer réussi est dans la sauce, et la plupart des restaurants ont leur propre recette. "Un bon tirage au sort est une question d'équilibre entre les textures des légumes, la netteté des arachides et la bonne quantité de sauce Yusheng (qui est fabriquée dans notre cuisine)", explique-t-il. Liew, qui dirige le personnel de service avec sa famille, tandis que son frère Wayne Liew mène la cuisine, note que le tirage est non seulement amusant, mais aussi important pour le goût. Un bon lancer permet aux légumes râpés de libérer leur humidité, ce qui se lie bien à la sauce.

Strange mondial du lancer de prospérité

Entre-temps, Khor a présenté son restaurant encore jeune, qu'il a fondé avec ses deux amis Aaron Phua et Bimmy Soh, au cours du nouvel an chinois de cette année. Le "cinquante contes Yee Sang", se compose de légumes frais tels que des radis, des carottes, des radis blancs, du concombre, du chou rouge, des légumes insérés et de la racine d'igname frite, et est en pierre avec une sauce maison à la maison en calamansi salé (un agrume), un gueulé, cinq épices en poudre et des tlums. "L'année dernière, nous avons fait chanter le Yee avec un vivaneau brut. Cette année, nous l'avons amené à l'étape suivante en le servant avec Abalons", explique Khor.

De nos jours, le tribunal est signifié bien au-delà de la Malaisie et de Singapour. Les restaurants chinois du monde entier - de San Francisco à Hong Kong - ont commencé à prendre la tendance et à offrir leurs propres variations de tirage au sort pendant le nouvel an chinois. Par exemple, le chef de Hong Kong-canadien Susur Lee sert le "Singapore Slaw" dans son restaurant de Toronto, inspiré du tirage au sort, qui est l'un de ses plats les plus connus. Il se compose de deux douzaines d'ingrédients, y compris des nouilles taro frites, des vermicelliments frits, des feuilles de périlla et une vinaigrette fruitée.

Le plaisir et les défis du lancer de prospérité

De nos jours, le lancer de prospérité reste un rituel extrêmement important pour le nouvel an chinois à Singapour et en Malaisie. Les deux cuisiniers soulignent que la tradition reste populaire parmi les jeunes générations. "Nous ne célébrions pas le Nouvel An chinois sans le tirage au début de la nourriture", explique Khor. "Chaque réunion, chaque dîner avec notre famille dans cette saison des fêtes, doit inclure le tirage au sort."

et quel est son dossier personnel? Le cuisinier dit qu'il a une fois mangé trois tirage de prospérité en une seule journée. "Je veux dire, j'aime les salades, mais pas tellement", explique Khor avec un sourire.

Liper souligne qu'il est aussi bien qu'un simple plat. "C'est un rituel qui rassemble les gens et symbolise l'unité ... et accueille le nouveau départ", explique-t-il.

Même son père, connu pour sa nature stricte et sérieuse, participe à la tradition chaotique. "C'est quelque chose qui est très important pour lui, même s'il ne le montre pas fort", explique Liew. "Il participerait, mais probablement un peu plus réservé de la manière ... J'ai le sentiment qu'il s'encourage maintenant davantage lorsque les petits-enfants sont autour de lui. Le tirage est une tradition si heureuse qui fait sortir un autre côté dans tout le monde, peu importe leur sérieux."

Le seul défi dans ce jeu de repas happy? Le nettoyage. "Cela peut être assez chaotique, surtout quand beaucoup de gens sont assis à table", rit Liew. "Les ingrédients peuvent voler sauvagement dans la région, et parfois il y a une petite foule pour que tout le monde puisse participer. À la fin de notre service de repas, il peut même y avoir sur le plafond. Mais c'est amusant. Plus vous lancez, plus la chance est grande, donc c'est toujours un bon rire pour voir qui lance ses ingrédients, plus le plus haut."