Batalla de alimentos con palillos: la costumbre divertida del lanzamiento de la prosperidad

Batalla de alimentos con palillos: la costumbre divertida del lanzamiento de la prosperidad

Si no está familiarizado con el "lanzamiento de prosperidad", una tradición culinaria popular para el Año Nuevo chino, podría sorprenderse de si acabas de entrar en la batalla de comidas más extraña del mundo. De hecho, hay una imagen inusual: los invitados se reúnen alrededor de la mesa mientras el carpintero se presenta y sostiene sus palillos firmemente en sus manos

Una tradición festiva con importancia

Si bien cada ingrediente se coloca en el plato, se da una felicidad después del otro. Primero vienen las vegetales coloridas, luego las rodajas de pescado crudo, seguidos de la salsa y finalmente de guarniciones como nueces y wontons. Luego, todos llegan a la ensalada al mismo tiempo, los ingredientes inmediatamente vomitan y llaman expresiones en voz alta, todo con la esperanza de traer felicidad para el próximo año.

"¡Algunos de los más conocidos de la felicidad son huat ah! (que significa prosperidad), xin nian kuai le! (feliz año nuevo) y ji da li! (Gran felicidad y gran riqueza)", explica Paul liew, propietario de keng" KELG "Seafood (Kek Seafood (Kek) (Kek Seaf) , un proveedor recomendado en la Guía Michelin en Singapur, que sirve una variedad de deliciosos platos de bienestar chino. Pero se trata menos de la competencia, pero más sobre el espíritu de la celebración ".

Origen del lanzamiento de prosperidad

El lanzamiento de prosperidad, también conocido como Yusheng o Lou Sang, es particularmente popular en Singapur y Malasia, con ambos países afirmando que han inventado la versión moderna de esta tradición. "El lanzamiento de la prosperidad o el yusheng es un plato que está estrechamente vinculado a las celebraciones del Año Nuevo chino en Singapur", continuó Lieg.

"La versión de Yusheng de Singapur, que leí, data de la década de 1960 y fue lanzada por los cuatro chefs de la época, que se conocen como 'los cuatro reyes celestiales'". Estos cuatro reconocidos chefs chinos: Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai y Lau Yoke Pui, son considerados pioneros de la cocina cantonesa en Singapur en los años sesenta y setenta. Se dice que decidieron agregar siete tipos de vegetales coloridos y picados y una salsa de cisterna de ciruela de ácido dulce a los paneles de pescado crudo para crear el lanzamiento de prosperidad, que conocemos y amamos hoy.

En Malasia, por otro lado, muchos afirman que el tribunal fue inventado por chefs, inspirados en fideos de pescado tradicionales, en un restaurante llamado Loke Ching Kee en la ciudad de Seremban en la década de 1940. "En mi opinión, el tribunal proviene del Cantonal en Malasia", dice Aaron Khor, chef y co -fundador de Cincuenta cuentos Homemade y Modern Malaysian -Chinese Cisisine en el cisésado en el cesis de la noche. "Lou Sang generalmente se sirve en grandes restaurantes de banquetes y se disfruta junto con un gran grupo de personas, generalmente diez o más".

El debate sobre el origen

El hecho de que los dos chefs de Singapur y Malasia no estén de acuerdo con el origen del lanzamiento de la prosperidad sorpresas poco si conoces la pasión de ambas naciones por la comida. Los dos se conocieron en un evento en Bangkok en 2024 y se llevaron de inmediato porque ambos restaurantes son conocidos por su cocina de confort china. Pero cuando se trata de los orígenes del lanzamiento de la prosperidad, nadie se rendirá.

"Es un tema entretenido que a menudo provoca debates amistosos entre gourmets de ambos países", dice Liew. "Si bien hay diferentes demandas, personalmente creo que la versión moderna del lanzamiento de prosperidad, tal como lo conocemos hoy, se hizo popular aquí en Singapur".

khor agrega que tales debates no son inusuales y que siempre es un intercambio amistoso. "Es la misma pregunta que con los platos como Rendang, Laksa y muchos otros que tienen en común Singapur y Malasia", explica. "Aunque es importante saber el origen, también debe tener en cuenta que ambos países eran un solo país y que se acostaba geográficamente juntos. (El debate) nunca terminará en mi opinión. Personalmente, me parece emocionante ver cómo ambos países tienen su propia forma de hacer las cosas".

un festival de gusto y diversión

Aunque el lanzamiento de la prosperidad sirve tradicionalmente en el séptimo día del Año Nuevo chino, también conocido como el "Cumpleaños del Mensch" (Renri), muchos festivales disfrutan arrojando sus platos con verduras y bandejas de pescado crudo durante las vacaciones. Liew explica que su padre Yusheng presentó el menú Kek en Singapur en la década de 1990. Su versión se ha desarrollado con el tiempo, pero los elementos centrales se han quedado: rodajas de pescado crudo cortados con verduras ralladas como zanahorias y rábanos, así como una variedad de adiciones como gelatina, jengibre insertado, maní y semillas de sésamo.

El secreto de un lanzamiento exitoso está en la salsa, y la mayoría de los restaurantes tienen su propia receta. "Un buen lanzamiento de prosperidad es una cuestión de equilibrio entre las texturas de las verduras, la crujiente de los maní y la cantidad correcta de salsa Yusheng (que se fabrica en nuestra cocina)", explica. Liew, que dirige al personal de servicio junto con su familia, mientras que su hermano Wayne Liew lidera la cocina, señala que el lanzamiento no solo es divertido, sino que también es importante para el gusto. Un buen lanzamiento permite que las verduras ralladas liberen su humedad, lo que se une bien con la salsa.

Diferencia global del lanzamiento de prosperidad

Mientras tanto, Khor ha presentado su restaurante Still Young, que fundó junto con sus dos amigos Aaron Phua y Bimmy Soh, durante el Año Nuevo Chino de este año. El "Fifty Tales Yee Sang", consiste en verduras frescas como rábanos, zanahorias, rábanos blancos, pepino, repollo rojo, vegetales insertados y raíz de ñame frito, y es piedra con una salsa casera hecha de calamansi salado (una fruta de cítricos), guave, cinco especias en polvo y plumas. "El año pasado hicimos el Yee Sang con un pargo crudo. Este año lo trajimos a la siguiente etapa al servirlo con abalones", dice Khor.

Hoy en día, la corte se sirve mucho más allá de Malasia y Singapur. Los restaurantes chinos en todo el mundo, desde San Francisco hasta Hong Kong, han comenzado a asumir la tendencia y ofrecer sus propias variaciones de lanzamiento de prosperidad durante el año nuevo chino. Por ejemplo, el chef de Hong Kong-canadiense Susur Lee sirve la "ensalada de Singapur" en su restaurante en Toronto, inspirado en Prosperity Toss, que es uno de sus platos más conocidos. Consiste en dos docenas de ingredientes, incluidos fideos de taro fritos, vermicelli fritos, hojas de perilla y un aderezo afrutado.

La diversión y los desafíos del lanzamiento de la prosperidad

Hoy en día, el lanzamiento de la prosperidad sigue siendo un ritual extremadamente significativo para el Año Nuevo chino en Singapur y Malasia. Ambos cocineros enfatizan que la tradición sigue siendo popular entre las generaciones más jóvenes. "No celebraríamos el Año Nuevo chino sin el lanzamiento al comienzo de la comida", dice Khor. "Cada reunión, cada cena con nuestra familia en esta temporada festiva, tiene que incluir el lanzamiento de prosperidad".

¿Y cuál es su historial personal? El cocinero dice que una vez se comió tres prosperidad en un solo día. "Quiero decir, me gustan las ensaladas, pero no tantas", dice Khor con una sonrisa.

Liper enfatiza que es tanto más que un simple plato. "Es un ritual que une a las personas y simboliza la unidad ... y da la bienvenida al nuevo comienzo", explica.

Incluso su padre, conocido por su naturaleza estricta y seria, participa en la tradición caótica. "Es algo que es muy importante para él, incluso si no lo muestra en voz alta", dice Liew. "Participaría, pero probablemente un poco más reservado en la forma ... Tengo la sensación de que ahora se alienta más cuando los nietos están a su alrededor. El lanzamiento es una tradición tan feliz que saca a otro lado en todos, no importa cuán serios sean".

¿El único desafío en este juego de comidas felices? La limpieza. "Puede ser bastante caótico, especialmente cuando muchas personas se sientan a la mesa", se ríe Liew. "Los ingredientes pueden volar salvajemente a través del área, y a veces hay una pequeña multitud para que todos puedan participar. Al final de nuestro servicio de comidas, incluso puede haber en la lámpara de techo. Pero eso es divertido. Cuanto más alto se lanza, mayor será la suerte, por lo que siempre es una buena risa ver quién lanza sus ingredientes más altos".