Τροφίμων Μάχη με Chopsticks: Το αστείο έθιμο της ευημερίας

Τροφίμων Μάχη με Chopsticks: Το αστείο έθιμο της ευημερίας

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το "Prosperity Toss", μια δημοφιλής μαγειρική παράδοση για την κινεζική Πρωτοχρονιά, θα μπορούσατε να εκπλαγείτε αν έχετε μόλις μπει στην πιο περίεργη μάχη γεύματος στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια ασυνήθιστη εικόνα: οι επισκέπτες συγκεντρώνονται γύρω από το τραπέζι, ενώ ο ξυλουργός είναι τοποθετημένος και κρατά τα chopsticks τους σταθερά στα χέρια τους

Μια εορταστική παράδοση με σημασία

Ενώ κάθε συστατικό τοποθετείται στην πλάκα, μια ευτυχία δίνεται μετά το άλλο. Πρώτα έρχονται τα πολύχρωμα λαχανικά, στη συνέχεια οι πρώτες φέτες ψαριών, ακολουθούμενες από τη σάλτσα και τελικά από πλάγια πιάτα όπως καρύδια και wontons. Τότε όλοι φτάνουν στη σαλάτα ταυτόχρονα, τα συστατικά ρίχνουν αμέσως και καλούν δυνατά εορταστικές εκφράσεις - όλα με την ελπίδα να φέρουν την ευτυχία για το επόμενο έτος.

"Μερικές από τις καλύτερες ευτυχία είναι Huat Ah! (που σημαίνει ευημερία), Xin Nian Kuai le! , ένας συνιστώμενος πάροχος στον οδηγό Michelin στη Σιγκαπούρη, ο οποίος εξυπηρετεί μια ποικιλία από νόστιμα κινεζικά πιάτα. Αλλά είναι λιγότερο για τον ανταγωνισμό, αλλά περισσότερο για το πνεύμα του εορτασμού. "

Προέλευση της ευημερίας

Η ευημερία, γνωστή και ως Yusheng ή Lou Sang, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία, με τις δύο χώρες να ισχυρίζονται ότι έχουν εφεύρει τη σύγχρονη εκδοχή αυτής της παράδοσης. "Η εκτίναξη της ευημερίας ή του Yusheng είναι ένα πιάτο που συνδέεται στενά με τους εορτασμούς για την κινεζική Πρωτοχρονιά στη Σιγκαπούρη", συνέχισε ο Lieg.

"Η έκδοση της Σιγκαπούρης του Yusheng, για την οποία διάβασα, χρονολογείται από τη δεκαετία του 1960 και ξεκίνησε από τους τέσσερις σεφ της εποχής, οι οποίοι είναι γνωστές ως« οι τέσσερις ουράνιοι βασιλιάδες ». Αυτοί οι τέσσερις διάσημοι Κινέζοι σεφ - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai και Lau Yoke Pui - θεωρούνται πρωτοπόροι καντονέζικης κουζίνας στη Σιγκαπούρη στη δεκαετία του 1960 και του 1970. Λέγεται ότι αποφάσισαν να προσθέσουν επτά τύπους πολύχρωμων, ψιλοκομμένων λαχανικών και σάλτσας δεξαμενόπλοιου γλυκού οξέος στα ωμά παράθυρα ψαριών για να δημιουργήσουν την εκτίναξη της ευημερίας, τα οποία γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα.

Στη Μαλαισία, από την άλλη πλευρά, πολλοί ισχυρίζονται ότι το δικαστήριο εφευρέθηκε από σεφ, εμπνευσμένο από παραδοσιακά ζυμαρικά ψάρια, σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Loke Ching Kee στο Seremban City τη δεκαετία του 1940. "Κατά τη γνώμη μου, το δικαστήριο προέρχεται από το Cantonal στη Μαλαισία", λέει ο Aaron Khor, σεφ και συν -προϋπολογισμός του Πενήντα tales "Ο Lou Sang σερβίρεται συνήθως σε μεγάλα εστιατόρια και απολαμβάνει μαζί με μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, συνήθως δέκα ή περισσότερα".

Η συζήτηση για την προέλευση

Το γεγονός ότι οι δύο σεφ από τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία δεν συμφωνούν για την προέλευση της ευημερίας που εκπλήσσει ελάχιστα αν γνωρίζετε το πάθος και των δύο εθνών για το φαγητό. Οι δύο συναντήθηκαν σε μια εκδήλωση στην Μπανγκόκ το 2024 και πήραν αμέσως επειδή και τα δύο εστιατόρια είναι γνωστά για την κινεζική τους κουζίνα άνεσης. Αλλά όταν πρόκειται για την προέλευση της ευημερίας, κανείς δεν θα δώσει.

"Είναι ένα διασκεδαστικό θέμα που συχνά προκαλεί φιλικές συζητήσεις μεταξύ των γκουρμές και από τις δύο χώρες", λέει ο Liew. "Ενώ υπάρχουν διαφορετικές απαιτήσεις, προσωπικά πιστεύω ότι η σύγχρονη εκδοχή της ευημερίας, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, έγινε δημοφιλής εδώ στη Σιγκαπούρη".

khor προσθέτει ότι τέτοιες συζητήσεις δεν είναι ασυνήθιστες και ότι είναι πάντα μια φιλική ανταλλαγή. "Είναι το ίδιο ερώτημα όπως και με τα πιάτα όπως το Rendang, το Laksa και πολλοί άλλοι που έχουν κοινή τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία", εξηγεί. "Αν και είναι σημαντικό να γνωρίζετε την προέλευση, θα πρέπει επίσης να σημειώσετε ότι και οι δύο χώρες ήταν μια ενιαία χώρα και γεωγραφικά που βρίσκονται στενά μαζί. (Η συζήτηση) δεν θα τελειώσει ποτέ κατά τη γνώμη μου.

Φεστιβάλ γεύσης και διασκέδασης

Παρόλο που η ευημερία που ρίχνει παραδοσιακά υπηρετεί την έβδομη ημέρα του κινεζικού νέου έτους, γνωστή και ως «γενέθλια του Mensch» (Renri), πολλά φεστιβάλ απολαμβάνουν να ρίχνουν τις πλάκες τους με λαχανικά και ακατέργαστα παράθυρα ψαριών κατά τη διάρκεια των διακοπών. Ο Liew εξηγεί ότι ο πατέρας του Yusheng εισήγαγε το μενού KEK στη Σιγκαπούρη τη δεκαετία του 1990. Η εκδοχή τους έχει αναπτυχθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά τα βασικά στοιχεία παρέμειναν - κομμένα ακατέργαστα ψάρια φέτες με τριμμένα λαχανικά όπως καρότα και ραπανάκια, καθώς και ποικίλες προσθήκες όπως ζελέ, εισαγόμενο τζίντζερ, φιστίκια και σουσάμι.

Το μυστικό μιας επιτυχημένης ρίψης είναι στη σάλτσα και τα περισσότερα εστιατόρια έχουν τη δική τους συνταγή. "Μια καλή ευημερία είναι όλα ένα ζήτημα ισορροπίας μεταξύ των υφασμάτων των λαχανικών, της τραγανότητας των φιστίκων και της σωστής ποσότητας σάλτσας Yusheng (που κατασκευάζεται στην κουζίνα μας)", εξηγεί. Ο Liew, ο οποίος είναι επικεφαλής του προσωπικού εξυπηρέτησης μαζί με την οικογένειά του, ενώ ο αδελφός του Wayne Liew οδηγεί την κουζίνα, σημειώνει ότι η εκτίναξη δεν είναι μόνο διασκεδαστική, αλλά είναι επίσης σημαντική για τη γεύση. Μια καλή εκτίναξη επιτρέπει στα τριμμένα λαχανικά να απελευθερώσουν την υγρασία τους, η οποία δεσμεύεται καλά με τη σάλτσα.

Παγκόσμια εξάπλωση της ευημερίας

Εν τω μεταξύ, ο Khor εισήγαγε το νεαρό του εστιατόριο, το οποίο ίδρυσε μαζί με τους δύο φίλους του Aaron Phua και Bimmy Soh, κατά τη διάρκεια του φετινού κινεζικού νέου έτους. Οι "πενήντα ιστορίες yee τραγουδούσαν", αποτελείται από φρέσκα λαχανικά όπως ραπανάκια, καρότα, λευκά ραπανάκια, αγγούρι, κόκκινο λάχανο, εισαγόμενα λαχανικά και τηγανητό ρίζα και είναι πέτρα με σπιτική σάλτσα από αλατισμένο καλαμάνιο (φρούτα εσπεριδοειδών) "Πέρυσι κάναμε το Yee τραγούδησε με ένα ακατέργαστο snapper. Φέτος το φέραμε στο επόμενο στάδιο εξυπηρετώντας το με τον Abalons", λέει ο Khor.

Σήμερα, το δικαστήριο σερβίρεται πολύ πέρα από τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη. Τα κινεζικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο - από το Σαν Φρανσίσκο στο Χονγκ Κονγκ - έχουν αρχίσει να αναλαμβάνουν την τάση και να προσφέρουν τις δικές τους παραλλαγές της ευημερίας που πετάνε κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Για παράδειγμα, ο σεφ του Χονγκ Κονγκ-Καναδά Susur Lee εξυπηρετεί το "Singapore Slaw" στο εστιατόριο του στο Τορόντο, εμπνευσμένο από το Prosperity Toss, το οποίο είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα του. Αποτελείται από δύο δωδεκάδες συστατικά, όπως τα τηγανητά χυλοπίτες, τα τηγανητά βερμικέλλα, τα φύλλα perilla και ένα φρουτώδες ντύσιμο.

Η διασκέδαση και οι προκλήσεις της ευημερίας ρίχνουν

Σήμερα, η ευημερία παραμένει ένα εξαιρετικά σημαντικό τελετουργικό για την κινεζική Πρωτοχρονιά στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία. Και οι δύο μάγειρες υπογραμμίζουν ότι η παράδοση παραμένει δημοφιλής στις νεότερες γενιές. "Δεν θα γιορτάσουμε την κινεζική Πρωτοχρονιά χωρίς την εκτίναξη στην αρχή του φαγητού", λέει ο Khor. "Κάθε συνάντηση, κάθε δείπνο με την οικογένειά μας σε αυτή την εορταστική περίοδο, πρέπει να περιλαμβάνει την Prosperity Toss."

Και ποιο είναι το προσωπικό του αρχείο; Ο μάγειρας λέει ότι έφαγε τρεις ευημερία σε μια μέρα. "Θέλω να πω, μου αρέσουν οι σαλάτες, αλλά όχι τόσο πολλοί", λέει ο Khor με ένα χαμόγελο.

Liper υπογραμμίζει ότι είναι πολύ περισσότερο από ένα πιάτο. "Είναι ένα τελετουργικό που φέρνει τους ανθρώπους μαζί και συμβολίζει την ενότητα ... και χαιρετίζει τη νέα αρχή", εξηγεί.

Ακόμη και ο πατέρας του, γνωστός για την αυστηρή και σοβαρή φύση του, συμμετέχει στη χαοτική παράδοση. "Είναι κάτι που είναι πολύ σημαντικό γι 'αυτόν, ακόμα κι αν δεν το δείχνει δυνατά", λέει ο Liew. "Θα συμμετείχε, αλλά ίσως λίγο πιο επιφυλακτικός με τον τρόπο ... Έχω την αίσθηση ότι τώρα ενθαρρύνει τον εαυτό του περισσότερο όταν τα εγγόνια είναι γύρω του.

Η μόνη πρόκληση σε αυτό το παιχνίδι χαρούμενου γεύματος; Ο καθαρισμός. "Μπορεί να είναι αρκετά χαοτικό, ειδικά όταν πολλοί άνθρωποι κάθονται στο τραπέζι", γελάει. "Τα συστατικά μπορούν να πετάξουν άγρια μέσα από την περιοχή και μερικές φορές υπάρχουν λίγα πλήθη, ώστε ο καθένας να συμμετάσχει, στο τέλος της υπηρεσίας μας, μπορεί να υπάρχει ακόμη και στον λαμπτήρα οροφής, αλλά αυτό είναι μια διασκέδαση.