Madkamp med spisepinde: Den sjove sædvane af velstand kast

Madkamp med spisepinde: Den sjove sædvane af velstand kast

Hvis du ikke er bekendt med "velstandskastet", en populær kulinarisk Tradition for det kinesiske nytår, kan du blive overrasket, om du lige er kommet ind i den underligste måltidskamp i verden. Faktisk er der et usædvanligt billede: gæsterne samles rundt om bordet, mens tømreren er lagt ud og holder deres spisepinde fast i deres hænder

en festlig tradition med betydning

Mens hver ingrediens placeres på pladen, gives den ene lykke efter den anden. Først kommer de farverige grøntsager, derefter de rå fiskeskiver, efterfulgt af saucen og til sidst fra side retter som nødder og wontons. Derefter rækker alle ind i salaten på samme tid, ingredienserne kaster straks op og kalder højlydt festlige udtryk - alt i håb om at bringe lykke for det kommende år.

"Nogle af de bedst kendte lykke er Huat Ah! (hvilket betyder velstand), Xin Nian Kuai le! (Godt nytår) og Ji da Li! (Great Happiness and Great Wealth)", forklarer Paul Liew, ejer af Keng eng kee" href = "http://www.kek.com Mål , en anbefalet udbyder i Michelin -guiden i Singapore, der serverer en række lækre kinesiske velbefindende. Men det handler mindre om konkurrencen, men mere om fejringens ånd. "

Oprindelse af velstandskastet

Velstandskastet, også kendt som Yusheng eller Lou Sang, er især populær i Singapore og Malaysia, hvor begge lande hævder, at de har opfundet den moderne version af denne tradition. "The Prosperity Toss eller Yusheng er en skål, der er tæt knyttet til festlighederne for det kinesiske nytår i Singapore," fortsatte Lieg.

"Singapore -versionen af Yusheng, som jeg læste om, stammer fra 1960'erne og blev lanceret af datidens fire kokke, der er kendt som 'The Four Heavenly Kings'." Disse fire berømte kinesiske kokke - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai og Lau Yoke Pui - betragtes som pionerer af kantonesisk køkken i Singapore i 1960'erne og 1970'erne. Det siges, at de besluttede at tilføje syv typer farverige, hakkede grøntsager og en sød-syre blommetanksauce til de rå fiskegrader for at skabe velstandskast, som vi kender og elsker i dag.

I Malaysia hævder mange på den anden side, at retten blev opfundet af kokke, inspireret af traditionelle fiskenudler, i en Restaurant kaldet Loke Ching Kee i Seremban City i 1940'erne. "Efter min mening kommer retten fra kantonalen i Malaysia," siger Aaron Khor, Chef og Co -founder of Fifre Tales Homemade pasta og moderne malaysian-chinese cuisine på aftenen. "Lou Sang serveres normalt i store banketrestauranter og nød sammen med en stor gruppe mennesker, normalt ti eller flere."

debatten om oprindelsen

Det faktum, at de to kokke fra Singapore og Malaysia ikke er enige om oprindelsen af velstand, kaster lidt, hvis du kender begge nationers lidenskab for maden. De to mødtes ved en begivenhed i Bangkok i 2024 og kom straks videre, fordi begge restauranter er kendt for deres kinesiske komfortkøkken. Men når det kommer til oprindelsen af velstandskast, vil ingen give efter.

"Det er et underholdende emne, der ofte gnister venlige debatter blandt gourmeter fra begge lande," siger Liew. "Mens der er forskellige krav, tror jeg personligt, at den moderne version af velstand kastede, som vi kender den i dag, blev populær her i Singapore."

Khor tilføjer, at sådanne debatter ikke er usædvanlige, og at det altid er en venlig udveksling. "Det er det samme spørgsmål som med retter som Rendang, Laksa og mange andre, der har Singapore og Malaysia til fælles," forklarer han. "Selvom det er vigtigt at kende oprindelsen, skal du også bemærke, at begge lande var et enkelt land og geografisk liggende tæt sammen. (Debatten) vil aldrig ende efter min mening. Personligt synes jeg det er spændende at se, hvordan begge lande har deres egen måde at gøre ting på."

en festival med smag og sjov

Selvom velstandskasten traditionelt tjener på den syvende dag i det kinesiske nytår, også kendt som "fødselsdagen for mensch" (Renri), nyder mange festivaler at kaste deres tallerkener med grøntsager og rå fiskepuder i løbet af ferien. Lice forklarer, at hans far Yusheng introducerede KEK -menuen i Singapore i 1990'erne. Deres version har udviklet sig over tid, men kerneelementerne er forblevet - tyndt skåret rå fiskeskiver med revne grøntsager såsom gulerødder og radiser samt en række tilsætninger såsom gelé, indsat ingefær, jordnødder og sesamfrø.

Hemmeligheden bag et vellykket kast er i saucen, og de fleste restauranter har deres egen opskrift. "En god velstandskast er alt sammen et spørgsmål om balance mellem teksturer i grøntsagerne, græskerne fra jordnødderne og den rigtige mængde af Yusheng -sauce (som er fremstillet i vores køkken)," forklarer han. Liew, der leder servicepersonalet sammen med sin familie, mens hans bror Wayne Lice fører køkkenet, bemærker, at kastet ikke kun er sjovt, men også er vigtigt for smag. Et godt kast gør det muligt for de revne grøntsager at frigive deres fugtighed, der binder godt med saucen.

Global spredning af velstand kast

I mellemtiden har Khor introduceret sin stadig unge restaurant, som han grundlagde sammen med sine to venner Aaron Phua og Bimmy Soh, i løbet af dette års kinesiske nytår. De "halvtreds historier Yee Sang" består af friske grøntsager, såsom radiser, gulerødder, hvide radiser, agurk, rødkål, indsat grøntsager og stegt yamrot og er sten med en hjemmelavet sauce lavet af saltet calamansi (en citrusfrugt), guave, fem krydderpulver og blommer. "Sidste år fik vi Yee til at sang med en rå snapper. I år bragte vi den til næste trin ved at servere den med abaloner," siger Khor.

I dag betjenes retten langt ud over Malaysia og Singapore. Kinesiske restauranter over hele verden - fra San Francisco til Hong Kong - er begyndt at tage tendensen op og tilbyde deres egne variationer af velstandskast i det kinesiske nytår. For eksempel serverer den Hong Kong-canadiske kok Susur Lee "Singapore Slaw" i sin restaurant i Toronto, inspireret af velstand Toss, som er en af dens mest kendte retter. Det består af to dusin ingredienser, inklusive stegte taro -nudler, stegt vermicelli, perilla blade og en frugtagtig dressing.

det sjove og udfordringerne ved velstand kaster

I dag forbliver velstandskastet et ekstremt markant ritual for det kinesiske nytår i Singapore og Malaysia. Begge kokke understreger, at traditionen forbliver populær blandt yngre generationer. "Vi ville ikke fejre det kinesiske nytår uden kastet i begyndelsen af maden," siger Khor. "Hvert møde, hver middag med vores familie i denne festlige sæson, skal omfatte velstandskast."

Og hvad er hans personlige rekord? Kokken siger, at han en gang spiste tre velstand kastet på en enkelt dag. "Jeg mener, jeg kan godt lide salater, men ikke så mange," siger Khor med et smil.

Liper understreger, at det er lige så meget mere end bare en skål. "Det er et ritual, der bringer folk sammen og symboliserer enhed ... og byder den friske start velkommen," forklarer han.

Selv hans far, der er kendt for sin strenge og alvorlige karakter, deltager i den kaotiske tradition. "Det er noget, der er meget vigtigt for ham, selvom han ikke viser det højt," siger Liew. "Han ville deltage, men sandsynligvis lidt mere forbeholdt på vejen ... Jeg har en fornemmelse af, at han nu opmuntrer sig mere, når børnebørnene er omkring ham. Kastet er en så glad tradition, der får en anden side ud i alle, uanset hvor alvorlige de er."

Den eneste udfordring i dette Happy Meal -spil? Oprydningen. ”Det kan være temmelig kaotisk, især når mange mennesker sidder ved bordet,” griner Lejer. "Ingredienserne kan flyve vildt gennem området, og nogle gange er der lidt skarer, så alle kan deltage. I slutningen af vores måltidsservice kan der endda være på loftslampen. Men det er en sjov. Jo højere du kaster, jo større er held, så det er altid en god latter at se, hvem der kaster deres ingredienser, desto højeste."