Jídlo bitva s hůlkami: The Legrační zvyk Prosperity Toss

Debata o původu

Skutečnost, že oba šéfkuchaři ze Singapuru a Malajsie se nesouhlasí na původu prosperity hodit jen málo překvapení, pokud znáte vášeň obou národů pro jídlo. Oba se setkali na akci v Bangkoku v roce 2024 a okamžitě se dostali, protože obě restaurace jsou známé svou čínskou komfortní kuchyní. Ale pokud jde o původ házení prosperity, nikdo se nevzdá.

"Je to zábavné téma, které často vyvolává přátelské debaty mezi gurmány z obou zemí," říká Liew. "I když existují různé požadavky, osobně věřím, že moderní verze Prosperity TOSS, jak ji dnes víme, byla v Singapuru populární."

Khor dodává, že takové debaty nejsou neobvyklé a že se jedná o vždy přátelskou výměnu. „Je to stejná otázka jako u jídel, jako je Rendang, Laksa a mnoho dalších, kteří mají společné Singapur a Malajsie,“ vysvětluje. „Ačkoli je důležité znát původ, měli byste také poznamenat, že obě země byly jedinou zemí a geograficky ležící úzce spolu.

Festival chuti a zábavy

Ačkoliv pronásledování prosperity tradičně slouží sedmý den čínského nového roku, známý také jako „Narozeniny Mensch“ (Renri), mnoho festivalů si během svátků užívá házení svých talířů zeleninou a syrových ryb. Liew vysvětluje, že jeho otec Yusheng představil menu KEK v Singapuru v 90. letech. Jejich verze se v průběhu času vyvinula, ale základní prvky zůstaly - tenké řezy syrových ryb s nastrouhanou zeleninou, jako je mrkev a ředkvičky, jakož i řada doplňků, jako je želé, vložený zázvor, arašídy a sezamová semena.

Tajemství úspěšného házení je v omáčce a většina restaurací má svůj vlastní recept. „Dobrá házení prosperity je otázkou rovnováhy mezi texturami zeleniny, křupavostí arašídů a správným množstvím omáčky Yusheng (která se vyrábí v naší kuchyni),“ vysvětluje. Liew, který vede servisní personál spolu se svou rodinou, zatímco jeho bratr Wayne Liew vede kuchyň, poznamenává, že házení je nejen zábavné, ale je také důležité pro chuť. Dobrý házení umožňuje strouhané zelenině uvolnit svou vlhkost, která se dobře váže s omáčkou.

Globální šíření prosperity Toss

Mezitím představil Khor svou stále mladou restauraci, kterou založil společně se svými dvěma přáteli Aaronem Phua a Bimmy Soh během letošního čínského nového roku. „Padesát příběhů yee zpívala“, sestává z čerstvé zeleniny, jako jsou ředkvičky, mrkev, bílé ředkvičky, okurka, červené zelí, vložená zelenina a smažený kořen příze, a je kamenem s domácí omáčkou z solené kalamansi (citrusové ovoce), guave, pět koření a švestky. „Minulý rok jsme přiměli Yee zpívat se syrovým kanižním. Letos jsme jej přivedli do další fáze tím, že jsme to obsluhovali s abalony,“ říká Khor.

V současné době je soud podáván daleko za Malajsií a Singapurem. Čínské restaurace po celém světě - z San Francisca do Hongkongu - začaly brát trend a nabízely své vlastní variace prosperity během čínského nového roku. Například hongkong-kanadský šéfkuchař Susur Lee slouží „Singapurské slaw“ ve své restauraci v Torontu, inspirované Prosperity Toss, což je jedno z nejznámějších jídel. Skládá se ze dvou desítek ingrediencí, včetně smažených taro nudlí, smažených vermicelli, perilských listů a ovocného dresinku.

Zábava a výzvy Prosperity Toss

V dnešní době zůstává pronásledovací pronásledování pro čínský nový rok v Singapuru a Malajsii velmi významným rituálem. Oba kuchaři zdůrazňují, že tradice zůstává populární mezi mladšími generacemi. „Na začátku jídla bychom neslavili čínský nový rok bez házení,“ říká Khor. "Každé setkání, každá večeře s naší rodinou v této sváteční sezóně, musí zahrnovat házení prosperity."

a jaký je jeho osobní záznam? Kuchař říká, že kdysi snědl tři prosperity za jediný den. „Myslím, mám rád saláty, ale ne tolik,“ říká Khor s úsměvem.

Liper zdůrazňuje, že je to mnohem víc než jen jídlo. „Je to rituál, který spojuje lidi a symbolizuje jednotu ... a vítá nový začátek,“ vysvětluje.

Dokonce i jeho otec, známý pro svou přísnou a vážnou povahu, se účastní chaotické tradice. „Je to pro něj něco, co je pro něj velmi důležité, i když to neukáže hlasitě,“ říká Liew. „Zúčastnil by se, ale pravděpodobně trochu rezervovaný v cestě ... Mám pocit, že se nyní více povzbuzuje, když jsou vnoučata kolem něj. Hodnutí je tak šťastná tradice, která ve všech dostane další stranu, bez ohledu na to, jak vážné jsou.“

Jedinou výzvou v této hře Happy Meal? Vyčištění. „Může to být docela chaotické, zvláště když mnoho lidí sedí u stolu,“ směje se. „Ingredience mohou divoce procházet oblastí a někdy jsou tu malé davy, aby se každý mohl zúčastnit. Na konci naší jídelní služby může být dokonce na stropní lampě. Ale to je zábava. Čím vyšší hodíte, tím větší je štěstí, takže je vždy dobrý smích vidět, kdo hodí jejich ingredience nejvyšší.“