Битка за храна с пръчици: забавният обичай на хвърлянето на просперитет

Битка за храна с пръчици: забавният обичай на хвърлянето на просперитет

Ако не сте запознати с „хвърлянето на просперитет“, популярна кулинарна традиция за китайската Нова година, може да се изненадате дали току -що сте попаднали в най -странната битка за хранене в света. Всъщност има необичайна картина: Гостите се събират около масата, докато дърводелец

празнична традиция с важност

Докато всяка съставка е поставена върху чинията, едно щастие се дава след другото. Първо идват цветните зеленчуци, след това суровите рибни филийки, последвани от соса и накрая от гарнитури като ядки и уонтони. Тогава всички посягат в салата едновременно, съставките веднага се хвърлят и наричат силно празнични изрази - всичко с надеждата да донесе щастие за следващата година.

"Някои от най -добрите -известните щастие са huat ах! (Което означава просперитет), Син Ниан Куай Льо! (Честита Нова година) и Джи да Ли! (Голямо щастие и голямо богатство)", обяснява Пол Liew, собственик на , препоръчителен доставчик в ръководството на Michelin в Сингапур, който сервира разнообразие от вкусни китайски съдове за благополучие. Но става въпрос за конкуренцията, но повече за духа на тържеството. "

В Малайзия, от друга страна, мнозина твърдят, че съдът е изобретен от готвачи, вдъхновен от традиционните рибни юфки, в ресторант, наречен Loke Ching Kee в Сити Серембан през 40 -те години. "Според мен съдът идва от кантонала в Малайзия", казва Аарон Хор, готвач и сътрудничество на петдесет приказки домашна паста и модерна малайзианска чин на чинизците. "Лу Санг обикновено се сервира в големи банкетни ресторанти и се радва заедно с голяма група хора, обикновено десет или повече."

Дебатът за произхода

Фактът, че двамата готвачи от Сингапур и Малайзия не са съгласни за произхода на просперитета, който хвърля, изненадва малко, ако знаете страстта и на двете нации към храната. Двамата се срещнаха на събитие в Банкок през 2024 г. и се качиха веднага, защото и двата ресторанта са известни с китайската си кухня за комфорт. Но когато става въпрос за произхода на хвърлянето на просперитет, никой няма да се поддаде.

"Това е забавна тема, която често предизвиква приятелски дебати сред гурметите от двете страни", казва Liew. "Въпреки че има различни искания, аз лично вярвам, че съвременната версия на хвърлянето на просперитет, както го познаваме днес, беше популярна тук в Сингапур."

Khor добавя, че подобни дебати не са необичайни и че това винаги е приятелска размяна. "Това е същият въпрос като с ястия като Rendang, Laksa и много други, които имат общи Сингапур и Малайзия", обяснява той. "Въпреки че е важно да знаете произхода, трябва също така да отбележите, че и двете страни са били единна държава и географски лежащи отблизо заедно. (Дебатът) никога няма да приключи според мен. Лично аз ми е вълнуващо да видя как и двете страни имат свой собствен път да правят нещата."

Фестивал на вкуса и забавлението

Въпреки че хвърлянето на просперитет традиционно обслужва на седмия ден на китайската Нова година, известен още като „Рожденият ден на Менш“ (Renri), много фестивали се радват да хвърлят чиниите си със зеленчуци и сурови риби по време на празниците. Liew обяснява, че баща му Yusheng представи менюто Kek в Сингапур през 90 -те години. Тяхната версия се е развила с течение на времето, но основните елементи са останали - тънко нарязани филийки на суровата риба с настъргани зеленчуци като моркови и репички, както и различни допълнения като желе, поставени джинджифил, фъстъци и сусамови семена.

Тайната на успешното хвърляне е в соса и повечето ресторанти имат своя собствена рецепта. „Доброто хвърляне на просперитет е всичко за баланс между текстурите на зеленчуците, хрупкавостта на фъстъците и нужното количество сос от юшен (който се произвежда в нашата кухня)“, обяснява той. Liew, който ръководи служителите на сервиза, заедно със семейството си, докато брат му Уейн Лией води кухнята, отбелязва, че хвърлянето е не само забавно, но е и важен за вкуса. Доброто хвърляне дава възможност на настърганите зеленчуци да освободят влагата си, която се свързва добре със соса.

Глобално разпространение на хвърляне на просперитет

Междувременно Khor представи своя все още млад ресторант, който основава заедно с двамата си приятели Аарон Фуа и Бими Сох, през тазгодишната китайска Нова година. „Петдесет приказки Yee Sang“ се състои от пресни зеленчуци като репички, моркови, бели репички, краставица, червено зеле, вмъкнати зеленчуци и пържен ям корен и е камък с домашен сос, приготвен от осолен каламанси (цитрусови плодове), гетинг, пет прахообразни спадове и сливи. "Миналата година направихме Yee Sang със суров щрауп. Тази година го изведохме на следващия етап, като го сервирахме с абалони", казва Хор.

В днешно време съдът се обслужва далеч отвъд Малайзия и Сингапур. Китайските ресторанти по целия свят - от Сан Франциско до Хонконг - започнаха да поемат тенденцията и да предлагат свои вариации на хвърляне на просперитет през китайската Нова година. Например, хонконг-канадският готвач Сюр Лий обслужва "Сингапурската слама" в ресторанта си в Торонто, вдъхновен от хвърлянето на просперитет, който е едно от най-известните му ястия. Състои се от две дузини съставки, включително пържени таро юфки, пържени вермицели, листа от перила и плодов дресинг.

Забавлението и предизвикателствата на хвърлянето на просперитет

В днешно време хвърлянето на просперитет остава изключително значителен ритуал за китайската Нова година в Сингапур и Малайзия. И двата готвачи подчертават, че традицията остава популярна сред по -младите поколения. "Не бихме празнували китайската Нова година без хвърлянето в началото на храната", казва Кор. "Всяка среща, всяка вечеря с нашето семейство в този празничен сезон, трябва да включва хвърляне на просперитет."

И какъв е неговият личен запис? Готвачът казва, че веднъж е ял три хвърляния на просперитета на един ден. "Искам да кажа, че харесвам салати, но не толкова много", казва Хор с усмивка.

Липър подчертава, че е много повече от просто ястие. "Това е ритуал, който обединява хората и символизира единството ... и приветства новото начало", обяснява той.

Дори баща му, известен със строгата си и сериозна природа, участва в хаотичната традиция. „Това е нещо, което е много важно за него, дори и да не го показва силно“, казва Лийв. "Той би участвал, но вероятно малко по -резервиран по пътя ... Имам чувството, че сега се насърчава повече, когато внуците са около него. Хвърлянето е толкова щастлива традиция, която получава друга страна във всички, колкото и да са сериозни."

Единственото предизвикателство в тази игра за щастливо хранене? Почистването. "Може да е доста хаотично, особено когато много хора седят на масата", смее се Liew. "Съставките могат да летят диво през района, а понякога има малко тълпи, така че всеки да може да участва. В края на нашата услуга за хранене може да е дори на тавана на лампата. Но това е забавно. Колкото по -високо хвърляте, толкова по -голям е късметът, така че винаги е добре да видите кой хвърля съставките им, толкова по -висок."