معركة الطعام مع عيدان تناول الطعام: العرف المضحك من الرخاء إرم

يرمي الازدهار ، المعروف أيضًا باسم Yusheng أو Lou Sang ، شائعًا بشكل خاص في سنغافورة وماليزيا ، حيث ادعى كلا البلدين أنهما اخترعوا النسخة الحديثة من هذا التقليد. "إن الرخاء أو يوشينغ هو طبق مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالاحتفالات للعام الصيني الجديد في سنغافورة" ، تابع ليج.

"النسخة السنغافورية من Yusheng ، التي قرأتها ، يعود تاريخها إلى الستينيات وتم إطلاقها من قبل الطهاة الأربعة في ذلك الوقت ، والتي تعرف باسم" الملوك السماوي الأربعة ". يعتبر هؤلاء الطهاة الصينيون الأربعة المشهورين - Sin Leong و Hooi Kok Wai و Tham Yui Kai و Lau Yoke Pui - رواد للمأكولات الكانتونية في سنغافورة في الستينيات والسبعينيات. يقال إنهم قرروا إضافة سبعة أنواع من الخضروات الملونة المفرومة وصلصة ناقلة البرقوق الحشوية إلى أدوات الأسماك الخام لإنشاء إرم الرخاء ، الذي نعرفه ونحبه اليوم.

النقاش حول الأصل

حقيقة أن الطهاة من سنغافورة وماليزيا لا يتفقان على أصل الازدهار يفاجئ القليل إذا كنت تعرف شغف كلتا الدولتين بالطعام. التقى الاثنان في حدث في بانكوك في عام 2024 وحصلوا على الفور لأن كلا المطعمين معروفان بمطبخ الراحة الصينية. ولكن عندما يتعلق الأمر بأصول الرخاء ، لن يستسلم أحد.

خور أن مثل هذه المناقشات ليست غير عادية وأنها دائمًا تبادل ودود. ويوضح قائلاً: "إنه نفس السؤال كما هو الحال مع أطباق مثل Rendang و Laksa والعديد من الآخرين الذين يشتركون في سنغافورة وماليزيا". "على الرغم من أنه من المهم معرفة الأصل ، يجب أن تلاحظ أيضًا أن كلا البلدين كانا دولة واحدة وتجمع جغرافياً معًا بشكل وثيق. (النقاش) لن ينتهي أبدًا في رأيي. شخصياً ، أجد أنه من المثير أن نرى كيف أن كلا البلدين لهما طريقتهما الخاصة في القيام بالأشياء".

مهرجان الذوق والمرح

على الرغم من أن الرخاء يخدم تقليديًا في اليوم السابع من العام الجديد الصيني ، والمعروف أيضًا باسم "عيد ميلاد المينش" (Renri) ، فإن العديد من المهرجانات تتمتع بإلقاء ألواحها بالخضروات وأجزاء الأسماك الخام خلال العطلات. يوضح ليو أن والده يوشنغ قدم قائمة كيك في سنغافورة في التسعينيات. تطورت نسختهم بمرور الوقت ، ولكن بقيت العناصر الأساسية - شرائح الأسماك النيئة المقطوعة على نحو رقيق مع الخضار المبشورة مثل الجزر والفجل بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الإضافات مثل الهلام ، والزنجبيل المدرج ، والفول السوداني وبذور السمسم.

سر إرم ناجح في الصلصة ، ومعظم المطاعم لها وصفتها الخاصة. ويوضح قائلاً: "إن إرم الرخاء الجيد هو كل مسألة توازن بين قوام الخضروات ، وهشاشة الفول السوداني والكمية المناسبة من صلصة يوشنغ (التي يتم تصنيعها في مطبخنا)". يلاحظ ليو ، الذي يرأس موظفي الخدمة مع عائلته ، بينما يقود شقيقه وين ليو المطبخ ، أن الرمي ليس ممتعًا فحسب ، بل إنه مهم أيضًا للذوق. يتيح إرم جيد الخضروات المبشورة إطلاق رطوبة ، والتي ترتبط جيدًا بالصلصة.

انتشار عالمي من الرخاء إرم

في هذه الأثناء ، قدم خور مطعمه الشاب الذي لا يزال ، والذي أسسه مع أصدقائه آرون فوا وبيمي سوه ، خلال العام الصيني الجديد لهذا العام. تتكون "Fifty Tales Yee Sang" ، من الخضار الطازجة مثل الفجل والجزر والفجل الأبيض والخيار والملفوف الأحمر والخضروات المدرجة وجذر اليام المقلي ، وهو حجر مع صلصة محلية الصنع مصنوعة من كالامانسي المملحة (فاكهة الحمضيات) ، غويف ، خمسة من مسحوق الزيت. يقول خور: "في العام الماضي ، صنعنا Yee Sang مع Snapper.

في الوقت الحاضر ، يتم تقديم المحكمة إلى ما هو أبعد من ماليزيا وسنغافورة. بدأت المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم - من سان فرانسيسكو إلى هونغ كونغ - في تناول هذا الاتجاه وتقديم اختلافات خاصة بها من الرخاء خلال العام الصيني الجديد. على سبيل المثال ، يقدم الطاهي هونغ كونغ-الكناد سوسور لي "سنغافورة سلو" في مطعمه في تورنتو ، مستوحى من الرخاء ، وهو أحد أفضل الأطباق المعروفة. وهو يتألف من عشرين مكونات ، بما في ذلك المعكرونة القطران المقلي ، والفيرميسيلي المقلي ، وأوراق بيريلا وارتداء الفواكه.

المتعة وتحديات الرخاء إرم

في الوقت الحاضر ، لا يزال الرخاء طقوسًا كبيرة للغاية للعام الصيني الجديد في سنغافورة وماليزيا. يؤكد كلا الطهاة على أن التقليد لا يزال شائعًا بين الأجيال الشابة. يقول خور: "لن نحتفل بالعام الصيني الجديد دون إرم في بداية الطعام". "كل اجتماع ، كل عشاء مع عائلتنا في موسم الأعياد هذا ، يجب أن يشمل الرخاء."

وما هو سجله الشخصي؟ يقول الطاهي إنه كان يأكل ذات مرة ثلاثة رخاء في يوم واحد. يقول خور بابتسامة: "أقصد ، أنا أحب السلطات ، لكن ليس كثيرًا".

يؤكد ليفير أنه أكثر من مجرد طبق. ويوضح قائلاً: "إنها طقوس تجمع الناس وترمز إلى الوحدة ... وترحب بالبداية الجديدة".

حتى والده ، المعروف بطبيعته الصارمة والخطيرة ، يشارك في التقاليد الفوضوية. يقول ليو: "إنه شيء مهم للغاية بالنسبة له ، حتى لو لم يظهر ذلك بصوت عالٍ". "كان يشارك ، لكن ربما يكون أكثر تحجيمًا قليلاً في الطريق ... لدي شعور بأنه يشجع نفسه الآن أكثر عندما يكون الأحفاد من حوله. الإرم هو تقليد سعيد يخرج جانبًا آخر في الجميع ، بغض النظر عن مدى خطورةهم".

التحدي الوحيد في لعبة الوجبة السعيدة هذه؟ التنظيف. يضحك ليو: "يمكن أن يكون الأمر فوضويًا ، خاصة عندما يجلس الكثير من الناس على الطاولة". "يمكن للمكونات أن تطير بعنف عبر المنطقة ، وأحيانًا يكون هناك حشود صغيرة حتى يتمكن الجميع من المشاركة. في نهاية خدمة الوجبات لدينا ، قد يكون هناك حتى على مصباح السقف. لكن هذا أمر ممتع. كلما ارتفعت ، كلما زاد الحظ ، لذلك من الضحك جيدًا أن يرى مكوناته أعلى."