Perníková láska v Brigittenau: Pohľad na výrobu Karl Kammerer

Perníková láska v Brigittenau: Pohľad na výrobu Karl Kammerer

V nenápadnom nádvorí v 20. okrese Viedne, presnejšie na Brigittenauer Dammstraße 39, je tradičná továreň na perníkov a čokoládu „Karl Kammerer KG“ nájsť. Strube sa tu vyrábala široká škála sladkých pochúťok pre tri generácie. Súčasný majiteľ Robert Kammerer sa považuje za jednu z posledných záchranných lastvých vo Viedni a je hrdý na rodinnú tradíciu, ktorú pokračuje v odhodlaní.

Práca vo výrobe je v tomto ročnom období obzvlášť vyčerpávajúca. Prípravy na nadchádzajúce sviatky už začali a objednávky dosiahli spoločnosť v húfoch. „Teraz musíme urobiť predprodukciu; naše ruky sú nonstop,“ uvádza Robert Kammerer. Pôsobivých 500 kilogramov perníkového cesta sa spracováva za deň. Výsledný perník sa líši vo veľkostiach od malých figúry po veľké sŕdce, ktoré môžu merať až 55 centimetrov.

Príprava na slávnostné dni

V srdci výroby je špeciálny stroj známy ako „cesta ferrari“. Tento stroj pomáha opatrne smiať ručne vyrábané perníkové cesto. Ale napriek mechanickej podpore zostáva výroba perníkového procesu remeselníckeho procesu, v ktorom sa vypláca každý detail. „Nechcete, aby sa zlá stromka mýlila,“ hovorí Kammerer, zatiaľ čo on prináša perník do tvaru a potom zdobený rôznymi cukrovými pastmi.

Aj keď je perník ústrednou súčasťou podnikania, výrobca má tiež veľké množstvo penov a čokolády. Robert Kammerer vysvetľuje, že všetky výrobky sú vyrobené z regionálnych a biologických zložiek, ku ktorým prikladajú osobitný význam. Najmä med je výzvou, pretože v Rakúsku existuje iba obmedzené množstvo organického medu.

Robert Kammerer sprevádzal vášeň pre cukrovinky od detstva. „Jem pár každý deň, aj keď som teraz slepá malá spoločnosť,“ dodáva a pripúšťa, že jeho osobný favorit je „Malaga-srangerl“, tradičné sladké pečivo.

Výzvy a zmeny

Rovnako ako mnoho iných miestnych spoločností, aj Karl Kammerer KG sa tiež považuje za konfrontovanú s výzvami v súčasnej hospodárskej situácii. Na otázku, ako beží podnik, Kammerer odpovedá: „Motate.“ Ústredným problémom je konkurencia lacných výrobkov, ktoré sú k dispozícii v supermarketoch. „Tieto výrobky sú nielen priaznivé, ale aj zlej kvality, ktoré môžu z dlhodobého hľadiska znížiť záujem zákazníkov o náš vysokokvalitný perník,“ hovorí skúsený Sugar Baker.

Nezabudnuteľná udalosť v histórii výroby bola pred dvoma rokmi výbuchom rúry spôsobená technickou defektom. „Našťastie sa nikomu nič nestalo, hrubá stena rúry zastavila škodu,“ spomína Kammerera z incidentu.

Robert Kammerer nie je len podnikateľ, ale tiež vidí výzvy v byrokracii, ktorá trvá veľa času. „Nekončil som svoje deti, aby sa dostali do spoločnosti; to je na nich. Existuje toľko byrokracie a náklady, ktoré sa často stratia voči tomu, čo robíte,“ vysvetľuje. Napriek všetkému je Kammerer odhodlaný zachovať svoju vášeň pre remeslo: „Zakaždým, keď sú naše sladkosti chválené, pripomínam si, prečo to robím.“

Zákazníci si môžu kúpiť sladké výtvory Karla Kammerera Kg od pondelka do štvrtka od 7:00 do 16:00. a v piatok do 12:00. Viac ako 300 ručne vyrábaných výrobkov je možné vopred vopred online, aby sa zabezpečilo, že slávnostné dobroty sú k dispozícii v primeranom čase.

Existuje mnoho ďalších príbehov a pokladov, ktoré môžete objaviť, podobne ako Karl Kammerer KG, čo naďalej stojí za tradíciu a kvalitu. www.meinbezirk.at.