Gingerbread Love in Brigittenau: Spojrzenie na manufaktuję Karl Kammerer

Gingerbread Love in Brigittenau: Spojrzenie na manufaktuję Karl Kammerer

Na niepozornym dziedzińcu w 20. dzielnicy Wiedeńskiej, dokładnie w Brigitallauer Dammstraße 39, można znaleźć tradycyjną fabrykę piernika i czekolady „Karl Kammerer KG”. Od trzech pokoleń produkowano tutaj szeroką gamę słodkich smakołyków. Robert Kammerer, obecny właściciel, uważa się za jedną z ostatnich linii życia w Wiedniu i jest dumny z tradycji rodzinnej, którą kontynuuje z poświęceniem.

Praca w manufakcji jest szczególnie wyczerpująca o tej porze roku. Przygotowania do nadchodzących wakacji już się rozpoczęły, a zamówienia dotarły do firmy w tłumach. „Musimy teraz wykonać wstępną produkcję; nasze ręce nie są przerwy” -informuje Robert Kammerer. Imponujące 500 kilogramów ciasta z piernika jest przetwarzane dziennie. Powstały piernik różni się rozmiarami od małych postaci do dużych serc, które mogą mierzyć do 55 centymetrów.

Przygotowanie do świątecznych dni

W sercu produkcji znajduje się specjalna maszyna znana jako „ciasto Ferrari”. Ta maszyna pomaga starannie śmiać się z ręcznie robionego ciasta z piernika. Ale pomimo mechanicznego wsparcia produkcja piernika pozostaje procesem kunsztu, w którym każdy szczegół jest opłacany. „Nie chcesz, aby drzewo jodła się myliło”, mówi Kammerer, podczas gdy on wprowadza piernika do kształtu, a następnie ozdobiony różnymi pastami cukrowymi.

Chociaż piernik jest centralną częścią działalności, manufaktura ma również szeroki zakres pianek i czekoladek. Robert Kammerer wyjaśnia, że wszystkie produkty są wytwarzane z regionalnych i biologicznych składników, do których przywiązują szczególne znaczenie. W szczególności miód jest wyzwaniem, ponieważ w Austrii występują tylko ograniczone ilości miodu ekologicznego.

Robert Kammerer towarzyszy pasji do cukierni od dzieciństwa. „Jem pary każdego dnia, nawet jeśli jestem teraz małym towarzystwem,” dodaje i przyznaje, że jego osobistym faworytem jest „Malaga-Stangerl”, tradycyjne słodkie ciasto.

Wyzwania i zmiany

Podobnie jak wiele innych lokalnych firm, Karl Kammerer KG również widzi, jak stawiała się wyzwania w obecnej sytuacji gospodarczej. Zapytany, w jaki sposób biznes działa, Kammerer odpowiada: „Motate”. Głównym problemem jest konkurencja tanich produktów, które są dostępne w supermarketach. „Produkty te są nie tylko korzystne, ale także złej jakości, co w dłuższej perspektywie mogą zmniejszyć zainteresowanie klientów naszym pierścieniem wysokiej jakości”, mówi doświadczony piekarz.

Niezapomnianym wydarzeniem w historii manufaktury była eksplozja piekarnika dwa lata temu, spowodowana wadą techniczną. „Na szczęście nikomu nic się nie stało, gruba ściana piekarnika zatrzymała obrażenia” - wspomina Kammerer z tego incydentu.

Robert Kammerer jest nie tylko przedsiębiorcą, ale także widzi wyzwania w biurokracji, które zajmuje dużo czasu. „Nie zmusiłem moich dzieci do wsiadania do firmy; to zależy od nich. Jest tyle biurokracji i kosztów, które często są tracone na to, co robisz” - wyjaśnia. Pomimo wszystkiego, Kammerer jest zdeterminowany, aby zachować swoją pasję do rzemiosła: „Za każdym razem, gdy nasze słodycze są chwalone, przypomina mi się, dlaczego to robię”.

Klienci mogą kupić słodkie dzieła Karla Kammerera KG od poniedziałku do czwartku od 7:00 do 16:00. i w piątki do 12:00 Ponad 300 ręcznie robionych produktów można również zamówić online, aby upewnić się, że świąteczne smakołyki są dostępne w dobrym czasie.

Jest o wiele więcej historii i skarbów do odkrycia, takich jak Karl Kammerer KG, który nadal oznacza tradycję i jakość.