Gingerbread Love in Brigittenau: En titt på Karl Kammerer -fabrikken

Gingerbread Love in Brigittenau: En titt på Karl Kammerer -fabrikken

I en iøynefallende gårdsplass i det 20. distriktet i Wien, mer presist på Brigittenauer Dammstraße 39, finner du den tradisjonelle pepperkakeren og sjokoladefabrikken "Karl Kammerer KG". Et bredt spekter av søte godbiter har blitt produsert kjærlig her i tre generasjoner. Robert Kammerer, den nåværende eieren, ser på seg selv som en av de siste livslinjen i Wien og er stolt av familietradisjonen han fortsetter med dedikasjon.

Å jobbe i fabrikken er spesielt utmattende på denne tiden av året. Forberedelsene til de kommende høytidene har allerede startet, og ordrer har nådd selskapet i hopetall. "Vi må gjøre forhåndsproduksjon nå; hendene våre er direkte," melder Robert Kammerer. I en imponerende 500 kilo pepperkake deig blir behandlet per dag. Den resulterende pepperkaker varierer i størrelser fra små figurer til store hjerter som kan måle opptil 55 centimeter.

Forberedelse for festlige dager

I hjertet av produksjonen er det en spesiell maskin kjent som "deig Ferrari". Denne maskinen hjelper nøye med å le av den håndlagde pepperkakedeigen. Men til tross for mekanisk støtte, er produksjonen av pepperkakeren fortsatt en håndverksprosess der alle detaljer blir betalt til. "Du vil ikke at gran -treet skal ta feil," sier Kammerer, mens han bringer pepperkakeren i form og deretter dekorert med forskjellige sukkerpastaer.

Selv om pepperkakeren er en sentral del av virksomheten, har fabrikken også et stort utvalg av skum og sjokolade. Robert Kammerer forklarer at produktene alle er laget av regionale og biologiske ingredienser, som de legger særlig betydning til. Spesielt honningen er en utfordring fordi det bare er begrensede mengder organisk honning i Østerrike.

Robert Kammerer har fulgt lidenskapen for konfekt siden barndommen. "Jeg spiser et par hver dag, selv om jeg nå er et lite selskap blind," legger han til og innrømmer at hans personlige favoritt er en "Malaga-Stangerl", et tradisjonelt søtt konditor.

utfordringer og endringer

Som mange andre lokale selskaper, ser Karl Kammerer KG også seg selv konfrontert med utfordringer i den nåværende økonomiske situasjonen. På spørsmål om hvordan virksomheten kjører, svarer Kammerer: "Motate." Et sentralt problem er konkurransen fra billige produkter som er tilgjengelige i supermarkeder. "Disse produktene er ikke bare gunstige, men også av dårlig kvalitet, noe som kan redusere kundenes interesse for vår pepperkaker med høy kvalitet på lang sikt," sier den erfarne Sugar Baker.

En minneverdig hendelse i produksjonshistorien var eksplosjonen av ovnen for to år siden, forårsaket av en teknisk feil. "Heldigvis skjedde ingenting med noen, den tykke ovnsveggen stoppet skaden," husker Kammerer om hendelsen.

Robert Kammerer ikke bare en gründer, men ser også utfordringer i byråkratiet som tar mye tid. "Jeg har ikke tvunget barna mine til å komme inn i selskapet; det er opp til dem. Det er så mye byråkrati og kostnader som ofte går tapt for det du gjør," forklarer han. Til tross for alt, er Kammerer fast bestemt på å bevare sin lidenskap for håndverket: "Hver gang søtsaker blir rost, blir jeg påminnet om hvorfor jeg gjør det."

Kunder kan kjøpe de søte kreasjonene til Karl Kammerer KG mandag til torsdag fra kl. og på fredager til kl. De mer enn 300 håndlagde produktene kan også forhåndsbestilles på nettet for å sikre at de festlige godbitene er tilgjengelige i god tid.

Det er mange flere historier og skatter å oppdage, som Karl Kammerer KG, som fortsetter å stå for tradisjon og kvalitet.