Piparkūku mīlestība Brigittenau: skats uz Kārļa Kammerera fabriku

Piparkūku mīlestība Brigittenau: skats uz Kārļa Kammerera fabriku

Neuzkrītošā pagalmā Vīnes 20. apgabalā, precīzāk, var atrast Brigittenauer Dammstraße 39, var atrast tradicionālo piparkūku un šokolādes fabriku "Kārlis Kammerers Kg". Šeit ir mīlīgi ražots plašs saldo kārumu klāsts trīs paaudzēs. Pašreizējais īpašnieks Roberts Kammerers uzskata sevi par vienu no pēdējiem dzīvības līnijas Vīnē un lepojas ar ģimenes tradīciju, kuru viņš turpina ar centību.

Darbs fabrikā šajā gadalaikā ir īpaši nogurdinošs. Gatavošanās gaidāmajām brīvdienām jau ir sākušās, un pasūtījumi ir sasnieguši uzņēmumu droves. "Mums tagad ir jādara iepriekš sagatavošana; mūsu rokas ir nepārtraukta," ziņo Roberts Kammerers. Dienā tiek apstrādāti iespaidīgi 500 kilogrami piparkūku mīklas. Iegūtās piparkūku izmēri ir atšķirīgi no mazām figūrām līdz lielām sirdīm, kas var izmērīt līdz 55 centimetriem.

Gatavošanās svētku dienām

Ražošanas centrā ir īpaša mašīna, kas pazīstama kā "mīklas Ferrari". Šī mašīna rūpīgi palīdz pasmieties par rokām darinātu piparkūku mīklu. Bet, neraugoties uz mehānisko atbalstu, piparkūku ražošana joprojām ir meistarības process, kurā tiek samaksāta katra detaļa. "Jūs nevēlaties, lai egles kļūda būtu nepareiza," saka Kammerers, kamēr viņš iegremdē piparkūkas formā un pēc tam dekorēts ar dažādām cukura pastām.

Lai arī piparkūkas ir galvenā biznesa sastāvdaļa, fabrikai ir arī liels putu un šokolādes klāsts. Roberts Kammerers skaidro, ka visi produkti ir izgatavoti no reģionālajām un bioloģiskajām sastāvdaļām, kurām tie piešķir īpašu nozīmi. Īpaši medus ir izaicinājums, jo Austrijā ir tikai ierobežots daudzums organiskā medus.

Roberts Kammerers kopš bērnības ir pavadījis aizraušanos ar konditoreju. "Es katru dienu ēdu pāris, pat ja es tagad esmu mazs uzņēmums," viņš piebilst un atzīst, ka viņa personīgais favorīts ir "Malaga-Stangerl", tradicionāls saldais konditorejas izstrādājums.

Izaicinājumi un izmaiņas

Tāpat kā daudzi citi vietējie uzņēmumi, Kārlis Kammerers KG arī saskaras ar izaicinājumiem pašreizējā ekonomiskajā situācijā. Jautāts, kā bizness darbojas, Kammerers atbild: "Mutēt". Galvenā problēma ir konkurence no lētiem produktiem, kas ir pieejami lielveikalos. "Šie produkti ir ne tikai labvēlīgi, bet arī sliktas kvalitātes, kas ilgtermiņā var samazināt klientu interesi par mūsu augstās kvalitātes piparkūkām," saka pieredzējušais cukura maiznieks.

Neaizmirstams notikums fabrikas vēsturē bija cepeškrāsns eksplozija pirms diviem gadiem, ko izraisīja tehnisks defekts. "Par laimi nevienam nekas nenotika, biezā krāsns siena apturēja bojājumus," atceras Kammerers no incidenta.

Roberts Kammerers ir ne tikai uzņēmējs, bet arī redz, ka birokrātijas ir izaicinājumi, kas prasa daudz laika. "Es neesmu piespiedis savus bērnus iekļūt uzņēmumā; tas ir atkarīgs no viņiem. Ir tik daudz birokrātijas un izmaksu, kas bieži tiek zaudēta tam, ko jūs darāt," viņš skaidro. Neskatoties uz visu, Kammerers ir apņēmies saglabāt savu aizraušanos ar amatniecību: "Katru reizi, kad mūsu saldumi tiek slavēti, man atgādina, kāpēc es to daru."

Klienti var iegādāties Kārļa Kammerera saldos darbus no pirmdienas līdz ceturtdienai no plkst. 7:00 līdz 16:00. un piektdienās līdz plkst. 12:00 Vairāk nekā 300 ar rokām darinātus produktus var arī iepriekš pasūtīt tiešsaistē, lai nodrošinātu, ka svētku kārumi ir pieejami savlaicīgi.

Ir daudz vairāk stāstu un dārgumu, ko atklāt, piemēram, Kārļa Kammerera KG, kas turpina iestāties par tradīcijām un kvalitāti. Papildinformācijai un fona www.meinbezirk.at.