Gingerbread Love in Brigittetenau: uno sguardo alla produzione di Karl Kammerer

Gingerbread Love in Brigittetenau: uno sguardo alla produzione di Karl Kammerer

In un cortile poco appariscente nel 20 ° distretto di Vienna, più precisamente a Brigitenauer Dammstraße 39, si può trovare la tradizionale fabbrica di pan di zenzero e cioccolato "Karl Kammerer KG". Una vasta gamma di prelibatezze è stata prodotta amorevolmente qui per tre generazioni. Robert Kammerer, l'attuale proprietario, si vede come una delle ultime condizioni di vita a Vienna ed è orgoglioso della tradizione familiare che continua con la dedizione.

Lavorare nella manifattura è particolarmente estenuante in questo periodo dell'anno. I preparativi per le prossime vacanze sono già iniziati e gli ordini hanno raggiunto l'azienda a frotte. "Dobbiamo fare pre -produzione ora; le nostre mani sono ininterrottamente", riferisce Robert Kammerer. Un impressionante impasto di 500 chilogrammi di pasta di pan di zenzero viene elaborato al giorno. Il pan di zenzero risultante varia in dimensioni da piccole figure a grandi cuori che possono misurare fino a 55 centimetri.

preparazione per i giorni festivi

Nel cuore della produzione c'è una macchina speciale nota come "Ferrari di pasta". Questa macchina aiuta attentamente a ridere dell'impasto di zenzero fatto a mano. Ma nonostante il supporto meccanico, la produzione del pan di zenzero rimane un processo di artigianato in cui ogni dettaglio viene pagato. "Non vuoi che l'albero abete sbagli", dice Kammerer, mentre mette in forma il pan di zenzero e quindi decorato con diverse paste di zucchero.

Sebbene il pan di zenzero sia una parte centrale del business, la manifestazione ha anche una vasta gamma di schiume e cioccolatini. Robert Kammerer spiega che i prodotti sono tutti realizzati con ingredienti regionali e biologici, a cui attribuiscono particolare importanza. Il miele in particolare è una sfida perché ci sono solo quantità limitate di miele biologico in Austria.

Robert Kammerer ha accompagnato la passione per la pasticceria fin dall'infanzia. "Mangio un paio di ogni giorno, anche se ora sono un piccolo cieco compagnia", aggiunge e ammette che il suo preferito è un "Malaga-Stangerl", una pasticceria dolce tradizionale.

sfide e cambiamenti

Come molte altre aziende locali, Karl Kammerer KG si vede anche di fronte alle sfide nell'attuale situazione economica. Quando gli è stato chiesto come gestisce l'azienda, Kammerer risponde: "Moto". Un problema centrale è la concorrenza di prodotti economici disponibili nei supermercati. "Questi prodotti non sono solo favorevoli, ma anche di scarsa qualità, il che può ridurre l'interesse dei clienti per il nostro pan di zenzero di alta qualità a lungo termine", afferma The Experient Sugar Baker.

Un evento memorabile nella storia della manifestazione è stata l'esplosione del forno due anni fa, causata da un difetto tecnico. "Fortunatamente, non è successo nulla a nessuno, la spessa parete del forno ha fermato il danno", ricorda Kammerer dell'incidente.

Robert Kammerer non è solo un imprenditore, ma vede anche sfide nella burocrazia che richiede molto tempo. "Non ho costretto i miei figli a entrare in compagnia; dipende da loro. Ci sono così tanta burocrazia e costi che spesso vengono persi per quello che fai", spiega. Nonostante tutto, Kammerer è determinato a preservare la sua passione per il mestiere: "Ogni volta che i nostri dolci vengono elogiati, mi viene in mente perché lo faccio".

I clienti possono acquistare le dolci creazioni di Karl Kammerer KG dal lunedì al giovedì dalle 7:00 alle 16:00 e il venerdì alle 12:00 Gli oltre 300 prodotti fatti a mano possono anche essere pre -ordinati online per garantire che le prelibatezze festive siano disponibili in tempo utile.

Ci sono molte altre storie e tesori da scoprire, come quello del Karl Kammerer KG, che continua a rappresentare la tradizione e la qualità. per ulteriori informazioni e sfondi