Ljubav medenjaka u Brigittenau: pogled na proizvodnju Karl Kammerer

Ljubav medenjaka u Brigittenau: pogled na proizvodnju Karl Kammerer

U neprimjetnom dvorištu u 20. okrugu Beča, preciznije na Brigittauer Dammstraße 39, tradicionalnoj tvornici medenjaka i čokolade "Karl Kammerer KG". Širok raspon slatkih poslastica ovdje je s ljubavlju proizveden već tri generacije. Robert Kammerer, trenutni vlasnik, sebe vidi kao jedan od posljednjih životnih linija u Beču i ponosan je na obiteljsku tradiciju koju nastavlja s predanošću.

Rad u proizvodnji posebno je iscrpljujući u ovo doba godine. Pripreme za nadolazeće praznike već su započele i narudžbe su stigle do tvrtke u naletima. "Sada moramo napraviti prijeprodukciju; naše su ruke non -stop", izvještava Robert Kammerer. Impresivnih 500 kilograma tijesta od medenjaka obrađuju se dnevno. Rezultirajuća medenjaka razlikuje se u veličinama od malih figura do velikih srca koja mogu mjeriti do 55 centimetara.

Priprema za svečane dane

U srcu proizvodnje postoji poseban stroj poznat kao "tijesto Ferrari". Ovaj stroj pomaže pažljivo da se nasmije ručno izrađenom tijestu za medenjake. No usprkos mehaničkoj podršci, proizvodnja medenjaka ostaje umiješan postupak u kojem se plaća svaki detalj. "Ne želite da jelsko stablo pogriješi", kaže Kammerer, dok on dovodi medenjač u oblik, a zatim ukrašen različitim paste od šećera.

Iako je medenjač središnji dio poslovanja, proizvodnja također ima veliki asortiman pjena i čokolade. Robert Kammerer objašnjava da su proizvodi napravljeni od regionalnih i bioloških sastojaka, na što pridaju posebnu važnost. Med je posebno izazov jer u Austriji postoje samo ograničene količine organskog meda.

Robert Kammerer pratio je strast prema slastičarima od djetinjstva. "Jedem par svaki dan, čak i ako sam sada malo društvo", dodaje i priznaje da je njegov osobni favorit "Malaga-Stangerl", tradicionalno slatko tijesto.

Izazovi i promjene

Kao i mnoge druge lokalne tvrtke, Karl Kammerer KG također se vidi kako se suoči s izazovima u trenutnoj ekonomskoj situaciji. Na pitanje kako se posao pokreće, Kammerer odgovara: "Motate." Središnji problem je konkurencija jeftinih proizvoda koji su dostupni u supermarketima. "Ovi proizvodi nisu samo povoljni, već i loše kvalitete, što dugoročno može smanjiti interes kupaca za naš đumbir s visokim kvalitetom", kaže iskusni pekar šećera.

Za pamtljivi događaj u povijesti proizvodnje bio je eksplozija pećnice prije dvije godine, uzrokovana tehničkim oštećenjem. "Srećom, nikome se ništa nije dogodilo, debeli zid pećnice zaustavio je štetu", prisjeća se Kammerer iz incidenta.

Robert Kammerer nije samo poduzetnik, već također vidi izazove u birokraciji koja zahtijeva puno vremena. "Nisam prisilio svoju djecu da uđu u tvrtku; to je na njima. Toliko je birokracije i troškova koji se često gube zbog onoga što radite", objašnjava. Unatoč svemu, Kammerer je odlučan sačuvati svoju strast prema zanatu: "Svaki put kad se naši slatkiši pohvale, podsjećam se zašto to radim."

Kupci mogu kupiti slatke kreacije Karla Kammerera KG od ponedjeljka do četvrtka od 7:00 do 16:00. i petkom do 12 sati. Više od 300 ručno izrađenih proizvoda također se može unaprijed naručiti na mreži kako bi se osiguralo da svečane poslastice budu dostupne na vrijeme.

Postoji mnogo više priča i blaga koje treba otkriti, poput one Karl Kammerer KG, koja se i dalje zalaže za tradiciju i kvalitetu.