Gingerbread Love in Brigittenau: Un regard sur la manufacture Karl Kammerer

Gingerbread Love in Brigittenau: Un regard sur la manufacture Karl Kammerer

Dans une cour peu visible dans le 20e district de Vienne, plus précisément à Brigittenauer Dammstraße 39, le pain d'épice et le chocolat traditionnel "Karl Kammerer KG". Un large éventail de friandises a été produite avec amour ici depuis trois générations. Robert Kammerer, le propriétaire actuel, se considère comme l'une des dernières boules de vie de Vienne et est fière de la tradition familiale qu'il continue avec dévouement.

Travailler dans la manufacture est particulièrement épuisant à cette période de l'année. Les préparatifs des prochaines vacances ont déjà commencé et les commandes ont atteint l'entreprise en masse. "Nous devons faire la pré-production maintenant; nos mains sont sans arrêt", rapporte Robert Kammerer. Un impressionnant 500 kilogrammes de pâte en pain d'épice est traité par jour. Le pain d'épice qui en résulte varie en tailles des petites figures aux grands cœurs qui peuvent mesurer jusqu'à 55 centimètres.

Préparation des jours festifs

Au cœur de la production, il existe une machine spéciale connue sous le nom de "Ferrari de pâte". Cette machine aide soigneusement à rire de la pâte à pain d'épice faite à la main. Mais malgré le soutien mécanique, la production du pain d'épice reste un processus d'artisanat dans lequel chaque détail est versé. "Vous ne voulez pas que le sapin se trompe", explique Kammerer, pendant qu'il met en forme le pain d'épice puis décoré de différentes pâtes de sucre.

Bien que le pain d'épice soit une partie centrale de l'entreprise, la manufacture possède également une large gamme de mousses et de chocolats. Robert Kammerer explique que les produits sont tous fabriqués à partir d'ingrédients régionaux et biologiques, auxquels ils attachent une importance particulière. Le miel en particulier est un défi car il n'y a que des quantités limitées de miel biologique en Autriche.

Robert Kammerer a accompagné la passion pour la confiserie depuis l'enfance. "J'en mange un couple tous les jours, même si je suis maintenant une petite entreprise aveugle", ajoute-t-il et admet que son favori personnel est un "malaga-stangel", une pâtisserie douce traditionnelle.

défis et changements

Comme de nombreuses autres sociétés locales, Karl Kammerer KG se voit également confronté à des défis dans la situation économique actuelle. Lorsqu'on lui a demandé comment l'entreprise se déroulait, Kammerer répond: "Motation". Un problème central est la concurrence des produits bon marché disponibles dans les supermarchés. "Ces produits sont non seulement favorables, mais aussi de mauvaise qualité, ce qui peut réduire l'intérêt des clients pour notre pain d'épice de haute qualité à long terme", explique le Sugar Baker expérimenté.

Un événement mémorable de l'histoire de la manufacture a été l'explosion du four il y a deux ans, causée par un défaut technique. "Heureusement, rien n'est arrivé à personne, le mur du four épais a arrêté les dégâts", se souvient Kammerer de l'incident.

Robert Kammerer n'est pas seulement un entrepreneur, mais voit également des défis dans la bureaucratie qui prend beaucoup de temps. "Je n'ai pas forcé mes enfants à entrer dans l'entreprise; c'est à eux. Il y a tellement de bureaucratie et de coûts qui sont souvent perdus dans ce que vous faites", explique-t-il. Malgré tout, Kammerer est déterminé à préserver sa passion pour le métier: "Chaque fois que nos bonbons sont loués, je me souviens pourquoi je le fais."

Les clients peuvent acheter les créations douces de Karl Kammerer KG du lundi à jeudi de 7 h à 16 h. et le vendredi jusqu'à 12 h Les plus de 300 produits faits à la main peuvent également être pré-ordonnés en ligne pour s'assurer que les friandises festives sont disponibles en temps utile.

Il y a beaucoup plus d'histoires et de trésors à découvrir, comme celle du Karl Kammerer KG, qui continue de représenter la tradition et la qualité. pour plus d'informations et d'arrière-plan www.meinbezirk.at.