Piparkakkurakkaus Brigmathassa: Katso Karl Kammerer Manufactory

Piparkakkurakkaus Brigmathassa: Katso Karl Kammerer Manufactory

Vienin 20. alueen huomaamaton pihalla, tarkemmin sanottuna BrigathituAuer Dammstraße 39: ssä, löytyy perinteistä piparkakku- ja suklaasehtaalla "Karl Kammerer KG". Täällä on tuotettu rakkaudella laaja valikoima makeita herkkuja kolmen sukupolven ajan. Nykyinen omistaja Robert Kammerer pitää itsensä yhtenä viimeisimmistä pelastuslinjoista Wienissä ja on ylpeä perheperinteestä, jota hän jatkaa omistautumisella.

Työskentely manufaarissa on erityisen uuvuttavaa tällä vuodenaikana. Tulevien lomien valmistelut ovat jo alkaneet ja tilaukset ovat saavuttaneet yrityksen drovesissa. "Meidän on nyt tehtävä ennen tuotantoa; kätemme ovat jatkuvasti", Robert Kammerer raportoi. Vaikuttava 500 kilogrammaa piparkakku taikinaa käsitellään päivässä. Tuloksena oleva piparkakku vaihtelee kooltaan pienistä hahmoista suuriin sydämiin, jotka voivat mitata jopa 55 senttimetriä.

Valmistelu juhlapäiviksi

Tuotannon ytimessä on erityinen kone, joka tunnetaan nimellä "taikina Ferrari". Tämä kone auttaa huolellisesti nauramaan käsintehtyä piparkakku taikinaa. Mekaanisesta tuesta huolimatta piparkakkujen tuotanto on edelleen käsityöprosessi, jossa jokainen yksityiskohta maksetaan. "Et halua, että FIR -puu on väärässä", Kammerer sanoo, kun hän tuo piparkakkua muotoon ja koristeltu sitten erilaisilla sokeripastaa.

Vaikka piparkakku on keskeinen osa liiketoimintaa, valmistuksessa on myös laaja valikoima vaahtoja ja suklaita. Robert Kammerer selittää, että kaikki tuotteet on valmistettu alueellisista ja biologisista aineosista, joihin ne ovat erityisen tärkeitä. Erityisesti hunaja on haaste, koska Itävallassa on vain rajoitettuja määriä orgaanista hunajaa.

Robert Kammerer on seurannut intohimoa makeisiin lapsuudesta lähtien. "Syön pari joka päivä, vaikka olen nyt pieni yritys sokea", hän lisää ja myöntää, että hänen henkilökohtainen suosikki on "Malaga-Stangerl", perinteinen makea leivonnainen.

haasteet ja muutokset

Kuten monet muutkin paikalliset yritykset, Karl Kammerer KG näkee itsensä myös haasteisiin nykyisessä taloudellisessa tilanteessa. Kun Kammerer kysyi, kuinka liiketoiminta toimii, Kammerer vastaa: "Motite". Keskeinen ongelma on halpojen tuotteiden kilpailu, jota on saatavana supermarketeissa. "Nämä tuotteet eivät ole vain suotuisia, vaan myös huonolaatuisia, mikä voi vähentää asiakkaiden kiinnostusta korkealaatuiseen piparkakkuun pitkällä aikavälillä", sanoo kokenut sokerileipuri.

Muistettava tapahtuma valmistuksen historiassa oli uunin räjähdys kaksi vuotta sitten, mikä aiheutti teknisen vian. "Onneksi kenellekään ei tapahtunut mitään, paksu uuniseinä pysäytti vahingot", muistelee tapahtuman Kammerer.

Robert Kammerer ei kuitenkaan ole vain yrittäjä, vaan näkee myös byrokratian haasteita, jotka vievät paljon aikaa. "En ole pakottanut lapsiani pääsemään yritykseen; se on heidän vastuussa. Siellä on niin paljon byrokratiaa ja kustannuksia, jotka usein menetetään tekemäsi", hän selittää. Kaikesta huolimatta Kammerer on päättänyt säilyttää intohimonsa käsityöhön: "Joka kerta kun makeisiamme kiitetään, muistutan miksi teen sen."

Asiakkaat voivat ostaa Karl Kammerer Kg: n makeita luomuksia maanantaista torstaihin klo 7–16. ja perjantaisin klo 12.00 asti. Yli 300 käsintehtyä tuotetta voidaan myös määrätä verkossa varmistaakseen, että juhlavauhoja on saatavana hyvissä ajoin.

Karl Kammerer KG: n kaltaista on löydettävä paljon muita tarinoita ja aarteita, jotka edelleen puolustavat perinteitä ja laatua. www.meinbezirk.at.