Love Gingerbread στο Brigittenau: Μια ματιά στο εργοστάσιο Karl Kammerer

Love Gingerbread στο Brigittenau: Μια ματιά στο εργοστάσιο Karl Kammerer

Σε μια δύσκολη αυλή στην 20η περιοχή της Βιέννης, πιο συγκεκριμένα στο Brigittenauer Dammstraße 39, το παραδοσιακό εργοστάσιο μελόψωμο και το εργοστάσιο σοκολάτας "Karl Kammerer KG". Ένα ευρύ φάσμα γλυκών απολαύσεων έχει παραχθεί με αγάπη εδώ για τρεις γενιές. Ο Robert Kammerer, ο σημερινός ιδιοκτήτης, θεωρεί τον εαυτό του ως μία από τις τελευταίες σωληνώσεις στη Βιέννη και είναι περήφανος για την οικογενειακή παράδοση που συνεχίζει με αφοσίωση.

Η εργασία στο εργοστάσιο είναι ιδιαίτερα εξαντλητική αυτή τη στιγμή του έτους. Οι προετοιμασίες για τις επερχόμενες διακοπές έχουν ήδη ξεκινήσει και οι παραγγελίες έχουν φτάσει στην εταιρεία σε droves. "Πρέπει να κάνουμε προ -παραγωγή τώρα, τα χέρια μας είναι ασταμάτητα", αναφέρει ο Robert Kammerer. Ένα εντυπωσιακό 500 κιλό ζύμης μελόψωμο επεξεργάζεται την ημέρα. Το προκύπτον μελόψωμο ποικίλλει σε μεγέθη από μικρές μορφές σε μεγάλες καρδιές που μπορούν να μετρήσουν έως και 55 εκατοστά.

Προετοιμασία για τις εορταστικές ημέρες

Στην καρδιά της παραγωγής υπάρχει μια ειδική μηχανή γνωστή ως "Dough Ferrari". Αυτό το μηχάνημα βοηθά προσεκτικά να γελάσει στη χειροποίητη ζύμη μελόψωμο. Όμως, παρά τη μηχανική υποστήριξη, η παραγωγή του μελόψωμο παραμένει μια διαδικασία χειροτεχνίας στην οποία καταβάλλεται κάθε λεπτομέρεια. "Δεν θέλετε το δέντρο έλατο να είναι λάθος", λέει ο Kammerer, ενώ φέρνει το μελόψωμο σε σχήμα και στη συνέχεια διακοσμημένη με διαφορετικές πάστες ζάχαρης.

Αν και το μελόψωμο είναι ένα κεντρικό μέρος της επιχείρησης, το εργοστάσιο έχει επίσης ένα μεγάλο φάσμα αφρών και σοκολάτας. Ο Robert Kammerer εξηγεί ότι τα προϊόντα είναι όλα κατασκευασμένα από περιφερειακά και βιολογικά συστατικά, τα οποία αποδίδουν ιδιαίτερη σημασία. Το μέλι ειδικότερα είναι μια πρόκληση επειδή υπάρχουν μόνο περιορισμένα ποσά βιολογικού μελιού στην Αυστρία.

Ο Robert Kammerer συνοδεύει το πάθος για τα ζαχαρωτά από την παιδική ηλικία. "Τρώω ένα ζευγάρι κάθε μέρα, ακόμα κι αν είμαι τώρα μια μικρή επιχείρηση τυφλή", προσθέτει και παραδέχεται ότι το προσωπικό του αγαπημένο είναι ένα "Malaga-stangerl", μια παραδοσιακή γλυκιά ζύμη.

Προκλήσεις και αλλαγές

Όπως και πολλές άλλες τοπικές εταιρείες, ο Karl Kammerer KG θεωρεί επίσης ότι αντιμετωπίζει προκλήσεις στην τρέχουσα οικονομική κατάσταση. Όταν ρωτήθηκε πώς τρέχει η επιχείρηση, ο Kammerer απαντά: "Motate". Ένα κεντρικό πρόβλημα είναι ο ανταγωνισμός από φθηνά προϊόντα που είναι διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ. "Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο ευνοϊκά, αλλά και κακής ποιότητας, γεγονός που μπορεί να μειώσει το ενδιαφέρον των πελατών για το μελόψωμο υψηλής ποιότητας μακροπρόθεσμα", λέει ο έμπειρος αρτοποιός ζάχαρης.

Ένα αξέχαστο γεγονός στην ιστορία του εργοστασίου ήταν η έκρηξη του φούρνου πριν από δύο χρόνια, που προκλήθηκε από ένα τεχνικό ελάττωμα. "Ευτυχώς, τίποτα δεν συνέβη σε κανέναν, ο παχύς τοίχος του φούρνου σταμάτησε τη ζημιά", θυμάται ο Kammerer του περιστατικού.

Οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν τις γλυκές δημιουργίες του Karl Kammerer KG Δευτέρα έως την Πέμπτη από τις 7 π.μ. έως τις 4 μ.μ. και τις Παρασκευές μέχρι τις 12 μ.μ. Τα περισσότερα από 300 χειροποίητα προϊόντα μπορούν επίσης να διατεθούν στο διαδίκτυο για να εξασφαλίσουν ότι οι εορταστικές απολαύσεις είναι διαθέσιμες εγκαίρως.

Υπάρχουν πολλές περισσότερες ιστορίες και θησαυρούς για να ανακαλύψετε, όπως αυτή του Karl Kammerer KG, το οποίο συνεχίζει να υποστηρίζει την παράδοση και την ποιότητα. www.meinbezirk.at.