Gingerbread Love in Brigittenau: Et kig på Karl Kammerer -produktionen

Gingerbread Love in Brigittenau: Et kig på Karl Kammerer -produktionen

I en iøjnefaldende gårdsplads i det 20. distrikt i Wien, mere præcist på Brigittenauer Dammstraße 39 kan den traditionelle pepperkager og chokoladefabrik "Karl Kammerer kg" findes. En bred vifte af søde godbidder er kærligt produceret her i tre generationer. Robert Kammerer, den nuværende ejer, ser sig selv som en af de sidste livline i Wien og er stolt af den familietradition, han fortsætter med dedikation.

At arbejde i fabrikken er særligt udmattende på denne tid af året. Forberedelserne til de kommende helligdage er allerede startet, og ordrer har nået virksomheden i mange mennesker. "Vi er nødt til at gøre forproduktion nu; vores hænder er direkte," rapporterer Robert Kammerer. En imponerende 500 kg pepperkagedej behandles pr. Dag. Den resulterende pepperkage varierer i størrelser fra små figurer til store hjerter, der kan måle op til 55 centimeter.

forberedelse til de festlige dage

I hjertet af produktionen er der en speciel maskine kendt som "Dough Ferrari". Denne maskine hjælper omhyggeligt med at grine af den håndlavede pepperkage dej. Men på trods af mekanisk støtte forbliver produktionen af pepperkagen en håndværksproces, hvor enhver detalje betales til. "Du ønsker ikke, at grantræet skal være forkert," siger Kammerer, mens han bringer pepperkagen i form og derefter dekoreret med forskellige sukkerpastaer.

Selvom pepperkagen er en central del af virksomheden, har fabrikken også et stort udvalg af skum og chokolade. Robert Kammerer forklarer, at produkterne alle er fremstillet af regionale og biologiske ingredienser, som de lægger særlig vægt på. Især honningen er en udfordring, fordi der kun er begrænsede mængder organisk honning i Østrig.

Robert Kammerer har ledsaget lidenskaben for konfekture siden barndommen. "Jeg spiser et par hver dag, selvom jeg nu er et lille firma blind," tilføjer han og indrømmer, at hans personlige favorit er en "Malaga-Stangerl", et traditionelt sødt wienerbrød.

udfordringer og ændringer

Som mange andre lokale virksomheder ser Karl Kammerer KG også sig selv konfronteret med udfordringer i den aktuelle økonomiske situation. På spørgsmålet om, hvordan virksomheden løber, svarer Kammerer: "Motat." Et centralt problem er konkurrencen fra billige produkter, der er tilgængelige i supermarkeder. "Disse produkter er ikke kun gunstige, men også af dårlig kvalitet, hvilket kan reducere kundernes interesse for vores honningkager med høj kvalitet på lang sigt," siger den erfarne Sugar Baker.

En uforglemmelig begivenhed i producentens historie var eksplosionen af ovnen for to år siden, forårsaget af en teknisk defekt. ”Heldigvis skete der intet med nogen, den tykke ovnvæg stoppede skaden,” minder Kammerer om hændelsen.

Robert Kammerer ikke kun en iværksætter, men ser også udfordringer i bureaukrati, der tager meget tid. "Jeg har ikke tvunget mine børn til at komme ind i virksomheden; det er op til dem. Der er så meget bureaukrati og omkostninger, der ofte går tabt til det, du gør," forklarer han. På trods af alt er Kammerer fast besluttet på at bevare sin lidenskab for håndværket: "Hver gang vores slik bliver rost, bliver jeg mindet om, hvorfor jeg gør det."

Kunder kan købe de søde kreationer af Karl Kammerer KG mandag til torsdag fra kl. 7 til 16.00. og på fredage indtil kl. De mere end 300 håndlavede produkter kan også forudbestemmes online for at sikre, at de festlige godbidder er tilgængelige i god tid.

Der er mange flere historier og skatte at opdage, som Karl Kammerer KG, som fortsætter med at stå for tradition og kvalitet. for yderligere oplysninger og baggrunde besøg www.meinbezirk.at.