Perníková láska v Brigtentau: Pohled na Manufacture Karl Kammerer

Perníková láska v Brigtentau: Pohled na Manufacture Karl Kammerer

Na nenápadném nádvoří ve 20. okrese ve Vídni, přesněji v Brigtentauer Dammstraße 39, lze nalézt tradiční perníkovou a čokoládovou továrnu „Karl Kammerer Kg“. Pro tři generace se zde láskyplně vyrábí široká škála sladkých dobrot. Robert Kammerer, současný majitel, se považuje za jeden z posledních záchranných lin ve Vídni a je hrdý na rodinnou tradici, kterou pokračuje v odhodlání.

Práce ve výrobě je v tomto ročním období obzvláště vyčerpávající. Přípravy na nadcházející svátky již začaly a objednávky dosáhly společnosti v houfech. „Nyní musíme udělat předprodukci; naše ruce jsou nepřetržité,“ uvádí Robert Kammerer. Denně se zpracovává působivých 500 kilogramů perníku. Výsledný perník se liší ve velikostech od malých postav po velké srdce, které mohou měřit až 55 centimetrů.

Příprava na slavnostní dny

V srdci výroby je speciální stroj známý jako „těsto Ferrari“. Tento stroj pomáhá pečlivě smát se ručně vyráběnému perníku. Navzdory mechanické podpoře však produkce perníku zůstává řemeslným procesem, ve kterém je každý detail placen. „Nechceš, aby se strom jedle mýlil,“ říká Kammerer, zatímco přivádí perník do tvaru a pak zdobený různými cukrovými pasty.

Ačkoli je perníček ústřední součástí podnikání, manufacto má také širokou škálu pěny a čokolády. Robert Kammerer vysvětluje, že všechny produkty jsou vyrobeny z regionálních a biologických složek, kterým spojují zvláštní význam. Zejména med je výzvou, protože v Rakousku je pouze omezená množství organického medu.

Robert Kammerer doprovázel vášeň pro cukrovinky od dětství. „Jím pár každý den, i když jsem teď trochu slepý,“ dodává a připouští, že jeho osobním favoritem je „Malaga-Stangerl“, tradiční sladké pečivo.

Výzvy a změny

Stejně jako mnoho jiných místních společností, Karl Kammerer KG se také vidí, že se konfrontuje s výzvami v současné ekonomické situaci. Když se Kammerer zeptal, jak podnikání běží, odpoví: „Motate.“ Ústředním problémem je konkurence levných produktů, které jsou k dispozici v supermarketech. „Tyto produkty jsou nejen příznivé, ale také nekvalitní kvalitu, což může z dlouhodobého hlediska snížit zájem zákazníků o náš vysoce kvalitní perník,“ říká zkušený cukrový pekař.

Nezapomenutelnou událostí v historii Manufactory byla exploze trouby před dvěma lety, způsobená technickou vadou. „Naštěstí se nikomu nic nestalo, tlustá trouba zastavila poškození,“ vzpomíná Kammerer z incidentu.

Robert Kammerer však není jen podnikatel, ale také vidí výzvy v byrokracii, která vyžaduje hodně času. „Nenutil jsem své děti, aby se dostaly do společnosti; to je na nich. Existuje tolik byrokracie a nákladů, které se často ztratí s tím, co děláte,“ vysvětluje. Navzdory všemu je Kammerer odhodlán zachovat svou vášeň pro řemeslo: „Pokaždé, když jsou naše sladkosti oceněny, připomínám si, proč to dělám.“

Zákazníci si mohou od pondělí do čtvrtka od 7:00 do 16:00 zakoupit sladké výtvory Karl Kammerer KG KG. a v pátek do 12:00. Více než 300 ručně vyráběných produktů může být také předem uspořádáno online, aby se zajistilo, že slavnostní pochoutky budou k dispozici včas.

Existuje mnoho dalších příběhů a pokladů, které je třeba objevit, jako je Karl Kammerer KG, který nadále stojí za tradici a kvalitu.