Gingerbread Love in Brigittenau: نظرة على مصنع Karl Kammerer

Gingerbread Love in Brigittenau: نظرة على مصنع Karl Kammerer

في فناء غير واضح في الدائرة العشرين في فيينا ، بشكل أكثر دقة في Brigittenauer Dammsstraße 39 ، يمكن العثور على خبز الزنجبيل التقليدي وشوكولاتة "Karl Kammerer KG". تم إنتاج مجموعة واسعة من الحلو الحلو هنا لمدة ثلاثة أجيال. يرى روبرت كاممير ، المالك الحالي ، نفسه على أنه واحد من آخر شريان الحياة في فيينا ويفخر بتقاليد الأسرة التي يواصل تفانيها.

العمل في المصنع أمر مرهق بشكل خاص في هذا الوقت من العام. بدأت الاستعدادات للأعياد القادمة بالفعل وقد وصلت الطلبات إلى الشركة بأعداد كبيرة. "علينا أن نفعل ما قبل الإنتاج الآن ؛ أيدينا غير متوقفة" ، يقول روبرت كاممير. تتم معالجة 500 كيلوغرام من عجينة خبز الزنجبيل يوميًا. تختلف خبز الزنجبيل الناتج بأحجام من الشخصيات الصغيرة إلى قلوب كبيرة يمكن أن تقاس ما يصل إلى 55 سم.

التحضير للأيام الاحتفالية

في قلب الإنتاج هناك آلة خاصة تعرف باسم "العجين فيراري". تساعد هذه الآلة بعناية على الضحك على عجينة خبز الزنجبيل المصنوعة يدويًا. ولكن على الرغم من الدعم الميكانيكي ، لا يزال إنتاج خبز الزنجبيل عملية حرفية يتم فيها دفع كل التفاصيل. يقول كاممير: "لا تريد أن تكون شجرة التنوب مخطئة" ، بينما يجلب خبز الزنجبيل إلى الشكل ثم مزينة مع معاجين سكر مختلفة.

على الرغم من أن Gingerbread هو جزء أساسي من العمل ، إلا أن المصنع يحتوي أيضًا على مجموعة كبيرة من الرغاوي والشوكولاتة. يوضح روبرت كاممير أن جميع المنتجات مصنوعة من المكونات الإقليمية والبيولوجية ، والتي تعلقها على أهمية خاصة. العسل على وجه الخصوص يمثل تحديًا لأنه لا يوجد سوى كميات محدودة من العسل العضوي في النمسا.

رافق روبرت كاممير شغف الحلويات منذ الطفولة. "أنا آكل زوجين كل يوم ، حتى لو كنت الآن أعمى في الشركة الصغيرة" ، ويضيف ويعترف أن مفضلته الشخصية هي "Malaga-Stangerl" ، المعجنات الحلوة التقليدية.

التحديات والتغييرات

مثل العديد من الشركات المحلية الأخرى ، يرى كارل كاممير كغ أيضًا أن نفسه يواجه تحديات في الوضع الاقتصادي الحالي. عندما سئل عن كيفية تشغيل العمل ، يرد كاممير: "موتات". المشكلة المركزية هي المنافسة من المنتجات الرخيصة المتوفرة في محلات السوبر ماركت. يقول خباز السكر المتمرس: "هذه المنتجات ليست مواتية فحسب ، بل هي أيضًا ذات جودة رديئة ، والتي يمكن أن تقلل من اهتمام العملاء في خبز الزنجبيل عالي الجودة على المدى الطويل".

حدث لا يُنسى في تاريخ المصنع كان انفجار الفرن قبل عامين ، بسبب عيب تقني. يتذكر كاممير من الحادث: "لحسن الحظ ، لم يحدث شيء لأي شخص ، أوقف جدار الفرن الكثيف الضرر".

Robert Kammerer ليس مجرد رجل أعمال ، ولكنه يرى أيضًا تحديات في البيروقراطية التي تستغرق الكثير من الوقت. ويوضح قائلاً: "لم أجبر أطفالي على الدخول إلى الشركة ؛ هذا متروك لهم. هناك الكثير من البيروقراطية والتكاليف التي غالباً ما تضيع لما تفعله". على الرغم من كل شيء ، فإن Kammerer مصمم على الحفاظ على شغفه بالحرفة: "في كل مرة يتم الإشادة بحلوياتنا ، أتذكر سبب قيامي بذلك."

هناك العديد من القصص والكنوز التي يجب اكتشافها ، مثل قصص Karl Kammerer KG ، والتي لا تزال تقف للتقاليد والجودة.