Restaurantul tradițional știe în Bregenz: Un nou capitol este iminent!

Restaurantul tradițional știe în Bregenz: Un nou capitol este iminent!

Bregenz, Österreich - tradiționalul „Weiss” din Bregenz și -a închis inițial ușile după închiderea la sfârșitul lunii decembrie 2024, dar echipa de bucătărie din jurul Milena Broger și Erik Pedersen continuă să o mențină în viață. După cum lesorul Johannes Glatz și Simon Bleil vol.at , cele două CHEF-uri continuă să utilizeze, în timp ce conversațiile despre un nou concept și posibil, sunt deja în progres. Bleil subliniază că doriți să vă luați timp pentru a face un „capitol cu valoare adăugată” și vă feriți de deciziile pripite: „Nu vrem să -l acordăm primului cel mai bun”.

„Albul” privește din nou pe o istorie a gastronomiei în mișcare. Odată ca „Café Weiss”, un punct de întâlnire cultural pentru intelectuali și mai târziu în anii '80, un bistrot de avangardă, restaurantul din 2020 a fost îndeplinit de Milena Broger și Erik Pedersen cu viață nouă. Locatorii sunt convinși că această locație ar trebui să fie utilizată în continuare în gastronomie, dar subliniază nevoia de evoluție și planificare. Milena Broger aduce o experiență impresionantă din lumea culinară, inclusiv cunoștințe practice din Danemarca, unde a învățat „fmedining” în restaurantul Kadeau. Acolo nu numai că a câștigat experiență cu procesarea pescuitului pe mare, ci și cu durabilitatea alimentelor, care și -a modelat decisiv abilitățile de gătit. Timpul ei în Italia a contribuit, de asemenea, la dezvoltarea unui spectru larg de abilități culinare, iar haosul din bucătăria italiană și -a accentuat privirea pentru structura din gastronomie când a devenit bucătărie în restaurantul Klösterle

o privire spre viitor

Planurile pentru „alb” sunt încă la început, dar locatorii sunt optimiști. „Este nevoie de puțin timp”, spune Bleil, care continuă să respecte utilizarea gastronomică a locației. Atâta timp cât restaurantul rămâne închis, dar pregătirile pentru o nouă eră funcționează deja în fundal. Potrivit News.at , Broger este un bucătar talentat, a cărui cale și-a îmbogățit experiențele și pasiunea ei culinară prin diverse bucătăriile internaționale. Această diversitate ar putea beneficia de noul concept pentru „alb”.