Le restaurant traditionnel sait à Bregenz: un nouveau chapitre est imminent!

Le restaurant traditionnel sait à Bregenz: un nouveau chapitre est imminent!

Bregenz, Österreich - Le «Weiss» traditionnel à Bregenz a initialement fermé ses portes après la fermeture fin décembre 2024, mais l'équipe de cuisine autour de Milena Broger et Erik Pedersen continue de le maintenir en vie. Comme le bailleur Johannes Glatz et Simon Bleil vol.at , les deux chefs continuent d'utiliser, tandis que les conversations sur le concept nouveau et possible sont déjà à la succession. Bleil souligne que vous voulez prendre votre temps pour faire un "chapitre avec une valeur ajoutée", et éviter les décisions hâtives: "Nous ne voulons pas l'attribuer au premier meilleur."

Le "blanc" revient sur une histoire de gastronomie en mouvement. Une fois en tant que "Café Weiss" un point de rencontre culturel pour les intellectuels et plus tard dans les années 1980, un avant-gardiste, le restaurant en 2020 a été accompli par Milena Broger et Erik Pedersen avec une nouvelle vie. Les bailleurs sont convaincus que cet emplacement devrait continuer à être utilisé en gastronomie, mais soulignez la nécessité de développements et de planification. Milena Broger apporte une expérience impressionnante du monde culinaire, y compris des connaissances pratiques du Danemark, où elle a appris "fmending" dans le restaurant Kadeau. Là, elle a non seulement acquis de l'expérience avec la transformation de la pêche en mer, mais aussi avec la durabilité des aliments, qui ont façonné de manière décisive ses compétences en cuisine. Son séjour en Italie a également contribué à développer un large éventail de compétences culinaires, et le chaos dans la cuisine italienne a aiguisé son regard pour la structure dans la gastronomie lorsqu'elle est devenue chef du restaurant Klösterle

un aperçu du futur

Les plans pour le "blanc" sont toujours au début, mais les bailleurs sont optimistes. "Cela prend juste un peu de temps", explique Bleil, qui continue d'adhérer à l'utilisation gastronomique de l'emplacement. Tant que le restaurant reste fermé, mais les préparatifs d'une nouvelle ère fonctionnent déjà en arrière-plan. Selon news.at , Broger est un chef talentueux, dont le chemin a enrichi ses expériences et sa passion culinaire à travers diverses cuisines internationales. Cette diversité pourrait bénéficier au nouveau concept pour le «blanc».