Традиционният ресторант знае в Bregenz: Нова глава е неизбежна!

Традиционният ресторант знае в Bregenz: Нова глава е неизбежна!

Bregenz, Österreich - Традиционният „Вайс“ в Брегенц първоначално затвори вратите си след затварянето в края на декември 2024 г., но екипът на кухнята около Милена Брогер и Ерик Педерсен продължава да го поддържа жив. Тъй като лизингодателят Йоханес Glatz и Simon Bleil vol.at , двамата готвачи продължават да се използват. Bleil подчертава, че искате да отделите време, за да направите „глава с добавена стойност“ и се срамувате от прибързаните решения: „Не искаме да я присъждаме на първия най -добър“.

„Бялото“ поглежда назад към движещата се история на гастрономията. Веднъж като "Café Weiss" Културна среща за интелектуалци, а по -късно през 80 -те години на миналия век авангардо бистро, ресторантът през 2020 г. е изпълнен от Милена Брогер и Ерик Педерсен с нов живот. Наемите са убедени, че това местоположение трябва да продължи да се използва в гастрономията, но подчертава необходимостта от развитие и планиране. Милена Брогер носи впечатляващо изживяване от кулинарния свят, включително практически знания от Дания, където тя научи „fmedining“ в ресторант Kadeau. Там тя не само натрупа опит с обработката на морския риболов, но и с издръжливостта на храната, която решително оформя уменията й за готвене. Времето й в Италия също допринесе за развитието на широк спектър от кулинарни умения, а хаосът в италианската кухня изостри погледа й за структурата в гастрономията, когато тя стана готвач в ресторант Klösterle

поглед в бъдещето

Плановете за „белите“ все още са в началото, но лизингодателите са оптимистични. „Просто отнема малко време“, казва Блеййл, който продължава да се придържа към гастрономическата употреба на местоположението. Докато ресторантът остава затворен, но подготовката за нова ера вече работи на заден план. Според news.at , Брогер е талантлив готвач, чийто път обогати нейните преживявания и кулинарната си страст чрез различни международни кухни. Това разнообразие може да бъде от полза за новата концепция за „бялото“.