يعرف المطعم التقليدي في بريجنز: فصل جديد وشيك!

يعرف المطعم التقليدي في بريجنز: فصل جديد وشيك!

Bregenz, Österreich - أغلقت "Weiss" التقليدية في Bregenz أبوابها في البداية بعد الإغلاق في نهاية ديسمبر 2024 ، لكن فريق المطبخ حول Milena Broger و Erik Pedersen يواصل إبقائه على قيد الحياة. كما المؤجر يوهانس جلااتز وسيمون بلييل المجلد ، تتمثل في التكلفة في التكلفة. يؤكد بليل على أنك تريد أن تأخذ وقتك لإنشاء "فصل ذي قيمة مضافة" ، وتخجل من القرارات المتسرعة: "لا نريد منحه إلى الأفضل."

ينظر "الأبيض" إلى تاريخ فن الطهو المتحرك. مرة واحدة بصفتها "Café Weiss" نقطة اجتماع ثقافية للمثقفين ، وفي وقت لاحق في الثمانينيات من القرن الماضي ، تم الوفاء بالمطعم في عام 2020 من قبل ميلينا بروجر وإريك بيدرسن مع حياة جديدة. يقتنع المؤجنون أن هذا الموقع يجب أن يستمر في استخدام فن الطهو ، ولكن يؤكد على الحاجة إلى التطورات والتخطيط. تجلب ميلينا بروجر تجربة رائعة من عالم الطهي ، بما في ذلك المعرفة العملية من الدنمارك ، حيث تعلمت "Fmedining" في مطعم Kadeau. هناك لم تكتسب خبرة فقط في معالجة صيد الأسماك البحرية ، ولكن أيضًا مع متانة الطعام ، والتي شكلت مهاراتها في الطهي بشكل حاسم. ساهمت وقتها في إيطاليا أيضًا في تطوير مجموعة واسعة من مهارات الطهي ، وفوضى في المطبخ الإيطالي شحذت نظرتها للهيكل في فن الطهو عندما أصبحت طاهيا في مطعم Klösterle

نظرة على المستقبل

لا تزال خطط "الأبيض" في البداية ، لكن المؤجرين متفائلون. يقول بريليل ، الذي يواصل الالتزام بالاستخدام الموقر للمعايير: "يستغرق الأمر القليل من الوقت". طالما بقي المطعم مغلقًا ، لكن الاستعدادات لعصر جديد تعمل بالفعل في الخلفية. وفقًا لـ news.at ، فإن بروجر طاهٍ موهوب ، وقد أثر طريقها على تجاربها وشغفها الطهي من خلال مختلف المطابخ الدولية. هذا التنوع يمكن أن يفيد المفهوم الجديد لـ "الأبيض".