Nach über einem Jahrzehnt als Küchenchef hat Bobby Bräuer seine Entscheidung bekannt gegeben, das renommierte Zwei-Sterne-Restaurant „EssZimmer“ in der BMW Welt in München zu verlassen. Der 63-Jährige hat diese Neuigkeit der Süddeutschen Zeitung anvertraut, in der er erklärt, dass er zum Ende des Jahres seine Karriere in der Spitzengastronomie nach 40 Jahren beenden möchte, um mehr Zeit mit seiner Familie und für persönliche Projekte zu haben.
Das EssZimmer, unter Bräuers Leitung seit seiner Eröffnung im Jahr 2013, hat sich zu einer der gefragtesten Adressen in der deutschen Gourmetszene entwickelt. Bräuer führte das Restaurant dazu, im Jahr 2014 seinen ersten Michelin-Stern zu erhalten, gefolgt von einem zweiten Stern im Jahr 2015. Diese Ehrungen reflektieren nicht nur seine kulinarische Exzellenz, sondern auch die bemerkenswerte Hingabe, die er in seine Arbeit investiert hat.
Nachfolge und Zukunftspläne
Bobby Bräuers Weg in der Gastronomie begann mit einem Betriebswirtschaftsstudium, bevor er seine Lehre bei Otto Koch im Le Gourmet in München absolviert hat. Im Laufe seiner Karriere hat er in verschiedenen angesehenen Küchen in Europa gearbeitet, unter anderem bei André Jaeger in Schaffhausen und im Aubergine bei Eckart Witzigmann in München. Seine Erfahrungen und der kreative Umgang mit Zutaten trugen dazu bei, dass er in den 1990er Jahren als Küchenchef im Al Pino und Restaurant Königshof in München für Furore sorgte.
Nach seiner Zeit im Victorian in Düsseldorf, für das er als Küchenchef verantwortlich war, wurde er 2004 Küchendirektor der Quadriga im Hotel Brandenburger Hof. Beide Häuser erhielten einen Michelin-Stern, was seinem Ruf als herausragender Koch weiteren Auftrieb gab. Besonders im Jahr 2007 wurde seine hervorragende Arbeit in Berlin gewürdigt, als er zum Berliner Meisterkoch ernannt wurde. Sein Restaurant Petit Tirolia in Kitzbühel wurde 2012 auf besondere Weise anerkannt, als er hier zum Koch des Jahres gekürt wurde.
Im Februar 2013 kehrte Bräuer nach München zurück und gründete das EssZimmer, das in der BMW-Welt unter der Aufsicht von Feinkost Käfer betrieben wird. Hier beschäftigt er 85 festangestellte Mitarbeiter. Als es 2013 erstmals mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde, stellte dies nicht nur einen persönlichen Triumph für Bräuer dar, sondern auch einen bedeutenden Moment im gastronomischen Leben Münchens. Auch die 18 Punkte im Gault Millau in demselben Jahr zeigen die hohe kulinarische Qualität des EssZimmers.
Im September 2024 folgte schließlich die Ankündigung, dass Bräuer das Restaurant verlassen wolle. „Nach 40 Jahren in der Spitzengastronomie möchte ich mich mehr meiner Familie widmen und neue Wege beschreiten“, betonte er. Diese Entscheidung markiert nicht nur das Ende eines Kapitels in seiner Karriere, sondern eröffnet auch neue Perspektiven für den Küchenchef, dessen kulinarisches Erbe sicher noch lange in Erinnerung bleiben wird.
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