Farrach Castle: Culinary Excellence har varat i 25 år

Farrach Castle: Culinary Excellence har varat i 25 år

i Farrach Castle har gastronomiskt bortskämd på den högsta nivån i över 25 år. Restaurangen övertygade också i den nuvarande "Gault & Millau" med 16,5 poäng, vilket motsvarar tre huvor. Huvkocken Alexander Stöhr betonar att "konsekvens och disciplin" är de viktigaste ingredienserna för denna hållbara framgång. Kvaliteten, både de produkter som används och beredningen, måste förbli på en hög nivå när som helst.

En väsentlig del av framgången är det lilla men fina teamet: Endast fem anställda ser till att gästernas kulinariska önskemål uppfylls. "Utan teamets övergripande prestanda skulle detta inte vara möjligt i formen", säger Stöhr. Familjegrupperna i restaurangen är särskilt värdefulla: medan Stöhr lagar sig själv, tar hans fru Karin över köksdisciplinen och sonen Niko tar hand om tjänsten. Ändå ser chefen behovet av att hitta god personal på en stadigt växande marknad, vilket visar sig vara en stor utmaning.

en lojal kundbas

Trots de ökande levnadskostnaderna och de allmänna ekonomiska osäkerheterna förblir restaurangen tro mot sina vanliga gäster. "Vi inser att människor går mer selektivt. Om det inte kostar vad den vill, finns det inte längre," förklarar Stöhr. Ändå har restaurangen en lojal fanbas från regionen som föredrar att fira speciella tillfällen i Farrach Castle. Stöhr tycker om att kunna följa gästerna vid sådana speciella stunder i deras liv.

När Stöhr -teamet går ut för att äta besöker du vanligtvis utvalda restauranger. "Att äta är lika viktigt för mig som matlagning", säger Stöhr. Han uppskattar att vara värd som gäst då och då och i gengäld för att samla inspiration för sitt eget kök. "Om du inte gör det kommer du att vara blind. Det är som en slags vidareutbildning."

vinekspert i teamet

Niko Stöhr har också tränat som en vin akademiker tillsammans med sin yrkeskarriär under de senaste åren. Denna högt respekterade utbildning ger omfattande kunskap om vin och sprit och är inte särskilt utbredd. Tilldelningen av examensbeviset ägde rum i Esterházy Castle i Eisenstadt, vilket bekräftar stoltheten för den unga sommelier.