Grad Farrach: Kulinarična odličnost traja 25 let

Grad Farrach: Kulinarična odličnost traja 25 let

V gradu Farrach je bil že več kot 25 let gastronomsko pokvarjen na najvišji ravni. Restavracija je prav tako prepričala v trenutni "Gault & Millau" s 16,5 točkami, kar ustreza trem kapucam. Kuhar s kapuco Alexander Stöhr poudarja, da sta "posledica in disciplina" najpomembnejše sestavine za ta trajnostni uspeh. Kakovost, uporabljeni izdelki in priprava, mora kadar koli ostati na visoki ravni.

Bistveni element uspeha je majhna, a dobra ekipa: le pet zaposlenih zagotavlja, da se izpolnjujejo kulinarične želje gostov. "Brez splošne uspešnosti ekipe to ne bi bilo mogoče v obliki," pravi Stöhr. Družinske tolpe v restavraciji so še posebej dragocene: medtem ko se Stöhr kuha, njegova žena Karin prevzame kuhinjsko disciplino in sin Niko skrbi za storitev. Kljub temu šef vidi potrebo po iskanju dobrega osebja na stalno rastočem trgu, kar se izkaže za velik izziv.

Zvesta stranka kupca

Kljub vse večjem življenjskih stroških in splošnih gospodarskih negotovosti restavracija ostaja zvest svojim rednim gostom. "Zavedamo se, da ljudje gredo bolj selektivno. Če to ne stane, kar hoče, ni več," razlaga Stöhr. Kljub temu ima restavracija zvesto bazo oboževalcev iz regije, ki raje praznuje posebne priložnosti v gradu Farrach. Stöhr uživa, da lahko spremlja goste v tako posebnih trenutkih svojega življenja.

Ko se ekipa Stöhr odpravi, običajno obiščete izbrane restavracije. "Prehranjevanje mi je enako pomembno kot kuhanje," pravi Stöhr. Ceni, da bo vsakkrat gostil kot gost in v zameno za zbiranje navdiha za svojo kuhinjo. "Če tega ne storite, boste slepi. To je kot nekakšen nadaljnji trening."

vinski strokovnjak v ekipi

Niko Stöhr je v zadnjih letih skupaj s svojo poklicno kariero treniral tudi kot vinski akademik. Ta zelo cenjeni trening zagotavlja celovito znanje o vinu in žganih pijačah in ni zelo razširjeno. Dodelitev diplom je potekala na gradu Esterházy v Eisenstadtu, ki potrjuje ponos mladega sommelierja.