Hrad Farrach: Kulinárska dokonalosť trvala 25 rokov

Hrad Farrach: Kulinárska dokonalosť trvala 25 rokov

Vo Farrach bol hrad gastronomicky rozmaznaný na najvyššej úrovni už viac ako 25 rokov. Reštaurácia tiež presvedčená v súčasnom „Gault & Millau“ so 16,5 bodmi, čo zodpovedá trom kapucňam. Šéfkuchár Hood Alexander Stöhr zdôrazňuje, že „dôsledky a disciplína“ sú najdôležitejšími zložkami tohto udržateľného úspechu. Kvalita, použité výrobky, ako aj príprava, musia kedykoľvek zostať na vysokej úrovni.

Základným prvkom úspechu je malý, ale dobrý tím: iba päť zamestnancov zabezpečuje splnenie kulinárskych želaní hostí. „Bez celkového výkonu tímu by to nebolo možné vo forme,“ hovorí Stöhr. Rodinné gangy v reštaurácii sú obzvlášť cenné: zatiaľ čo Söhr sa varí, jeho manželka Karin preberá kuchynskú disciplínu a syn Niko sa stará o službu. Boss však vidí potrebu nájsť dobrého personálu na neustále rastúcom trhu, čo sa ukáže ako veľká výzva.

Verná zákaznícka základňa

Napriek zvyšujúcim sa životným nákladom a všeobecným ekonomickým neistotám zostáva reštaurácia verná svojim pravidelným hosťom. „Uvedomujeme si, že ľudia chodia selektívnejšie. Ak to nestojí to, čo chce, už nie je,“ vysvetľuje Stöhr. Reštaurácia má však lojálnu fanúšikovskú základňu z regiónu, ktorá uprednostňuje oslavu zvláštnych príležitostí na hrade Farrach. Stöhr sa teší, že je schopný sprevádzať hostí v takých zvláštnych okamihoch ich života.

Keď tím Stöhr ide von, zvyčajne navštívite vybrané reštaurácie. „Stravovanie je pre mňa rovnako dôležité ako varenie,“ hovorí Stöhr. Oceňuje, že je občas hostiteľom ako hosť a na oplátku zbiera inšpiráciu pre svoju vlastnú kuchyňu. „Ak to neurobíte, budete slepí. Je to ako ďalší tréning.“

Expert na víno v tíme

Niko Stöhr tiež v posledných rokoch trénoval ako víno s akademikom vín. Tento vysoko rešpektovaný tréning poskytuje komplexné znalosti vína a liehovín a nie je príliš rozšírený. Ocenenie diplomov sa uskutočnilo na hrade Esterházy v Eisenstadte, čo potvrdzuje pýchu mladého Sommeliera.