Castelul Farrach: Excelența culinară a durat 25 de ani

Castelul Farrach: Excelența culinară a durat 25 de ani

În Castelul Farrach a fost răsfățat gastronomic la cel mai înalt nivel de peste 25 de ani. Restaurantul a convins, de asemenea, în actualul „Gault & Millau” cu 16,5 puncte, ceea ce corespunde cu trei hote. Bucătarul Hood Alexander Stöhr subliniază că „consecința și disciplina” sunt cele mai importante ingrediente pentru acest succes durabil. Calitatea, atât produsele utilizate, cât și pregătirea, trebuie să rămână la un nivel ridicat în orice moment.

Un element esențial al succesului este echipa mică, dar fină: doar cinci angajați se asigură că dorințele culinare ale oaspeților sunt îndeplinite. „Fără performanța generală a echipei, acest lucru nu ar fi posibil sub formă”, spune Stöhr. Gandele de familie din restaurant sunt deosebit de valoroase: în timp ce Stöhr se gătește singur, soția sa Karin preia disciplina de bucătărie, iar fiul Niko are grijă de serviciu. Cu toate acestea, șeful vede nevoia de a găsi personal bun pe o piață în creștere constantă, ceea ce se dovedește a fi o mare provocare.

o bază de clienți fideli

În ciuda costurilor din ce în ce mai mari ale vieții și a incertitudinilor economice generale, restaurantul rămâne fidel oaspeților săi obișnuiți. „Ne dăm seama că oamenii ies mai selectiv. Dacă nu costă ceea ce își dorește, nu mai există”, explică Stöhr. Cu toate acestea, restaurantul are o bază de fani fideli din regiune, care preferă să sărbătorească ocazii speciale în Castelul Farrach. Stöhr îi place să poată însoți oaspeții în momente atât de speciale din viața lor.

Când echipa Stöhr iese să mănânce, de obicei vizitați restaurante selectate. „Mâncarea este la fel de importantă pentru mine ca gătitul”, spune Stöhr. El apreciază că este găzduit ca oaspete din când în când și în schimb să strângă inspirație pentru propria sa bucătărie. "Dacă nu faci asta, vei fi orb. Este ca un fel de pregătire suplimentară."

expert în vin în echipă

Niko Stöhr s -a antrenat, de asemenea, ca academic de vinuri împreună cu cariera sa profesională în ultimii ani. Această pregătire extrem de respectată oferă cunoștințe cuprinzătoare despre vin și spirite și nu este foarte răspândită. Pregătirea diplomelor a avut loc în Castelul Esterházy din Eisenstadt, care confirmă mândria tânărului somelier.