Castelo de Farrach: a excelência culinária durou 25 anos

Castelo de Farrach: a excelência culinária durou 25 anos

No castelo de Farrach, é gastronomicamente estragado no nível mais alto há mais de 25 anos. O restaurante também convenceu no atual "Gault & Millau" com 16,5 pontos, o que corresponde a três capuzes. O chef Alexander Stöhr enfatiza que "conseqüência e disciplina" são os ingredientes mais importantes para esse sucesso sustentável. A qualidade, tanto os produtos usados ​​quanto a preparação, deve permanecer em alto nível a qualquer momento.

Um elemento essencial de sucesso é a equipe pequena, mas fina: apenas cinco funcionários garantem que os desejos culinários dos convidados sejam cumpridos. "Sem o desempenho geral da equipe, isso não seria possível na forma", diz Stöhr. As gangues da família no restaurante são particularmente valiosas: enquanto Stöhr cozinha, sua esposa Karin assume a disciplina da cozinha e o filho Niko cuida do serviço. No entanto, o chefe vê a necessidade de encontrar uma boa equipe em um mercado em constante crescimento, o que acaba sendo um grande desafio.

Uma base de clientes fiel

Apesar do crescente custo de vida e das incertezas econômicas gerais, o restaurante permanece fiel aos seus convidados regulares. "Percebemos que as pessoas saem de maneira mais seletiva. Se não custa o que deseja, não há mais", explica Stöhr. No entanto, o restaurante tem uma base de fãs leais da região que prefere celebrar ocasiões especiais no castelo de Farrach. Stöhr gosta de poder acompanhar os convidados em momentos tão especiais de suas vidas.

Quando a equipe Stöhr sai para comer, você geralmente visita restaurantes selecionados. "Comer é tão importante para mim quanto cozinhar", diz Stöhr. Ele aprecia ser hospedado como hóspede de vez em quando e em troca de coletar inspiração para sua própria cozinha. "Se você não fizer isso, você será cego. É como uma espécie de treinamento adicional".

Especialista de vinhos na equipe

Niko Stöhr também treinou como acadêmico de vinho junto com sua carreira profissional nos últimos anos. Este treinamento altamente respeitado fornece conhecimento abrangente de vinho e espíritos e não é muito difundido. A concessão dos diplomas ocorreu no castelo de Esterházy, em Eisenstadt, que confirma o orgulho do jovem sommelier.