Farrach Castle: Culinary Excellence trwa od 25 lat

Farrach Castle: Culinary Excellence trwa od 25 lat

W zamku Farrach jest gastronomicznie rozpieszczany na najwyższym poziomie od ponad 25 lat. Restauracja przekonana również w obecnym „Gault & Millau” z 16,5 punktu, co odpowiada trzem kapturom. Szef kuchni, Alexander Stöhr podkreśla, że ​​„konsekwencje i dyscyplina” są najważniejszymi składnikami tego zrównoważonego sukcesu. Jakość, zarówno używane produkty, jak i przygotowanie, musi pozostać na wysokim poziomie w dowolnym momencie.

Istotnym elementem sukcesu jest mały, ale dobry zespół: tylko pięciu pracowników zapewnia, że ​​kulinarne życzenia gości zostaną spełnione. „Bez ogólnej wydajności zespołu nie byłoby to możliwe w formie”, mówi Stöhr. Gangi rodzinne w restauracji są szczególnie cenne: podczas gdy Stöhr gotuje sam, jego żona Karin przejmuje dyscyplinę kuchenną, a syn Niko opiekuje się usługą. Niemniej jednak szef widzi potrzebę znalezienia dobrego personelu na stale rosnącym rynku, co okazuje się dużym wyzwaniem.

lojalna baza klientów

Pomimo rosnących kosztów utrzymania i ogólnej niepewności gospodarczej restauracja pozostaje wierna swoim stałym gościom. „Zdajemy sobie sprawę, że ludzie wychodzą bardziej selektywnie. Jeśli nie kosztuje to, czego chce, nie ma już”, wyjaśnia Stöhr. Niemniej restauracja ma lojalną bazę fanów z regionu, który woli świętować specjalne okazje w zamku Farrach. Stöhr lubi być w stanie towarzyszyć gościom w tak szczególnych momentach ich życia.

Kiedy zespół Stöhr wychodzi do jedzenia, zwykle odwiedzasz wybrane restauracje. „Jedzenie jest dla mnie równie ważne jak gotowanie” - mówi Stöhr. Docenia od czasu do czasu jako gościa i w zamian za zebranie inspiracji dla własnej kuchni. „Jeśli tego nie zrobisz, będziesz ślepy. To jak rodzaj dalszego treningu”.

Ekspert wina w zespole

Niko Stöhr trenował również jako wina akademicka wraz ze swoją karierą zawodową w ostatnich latach. To bardzo szanowane szkolenie zapewnia kompleksową wiedzę na temat wina i duchów i nie jest zbyt powszechna. Przyznanie dyplomów odbyło się w zamku Esterházy w Eisenstadt, co potwierdza dumę młodego sommeliera.