Farrach Castle: Culinary Excellence har vart i 25 år

Farrach Castle: Culinary Excellence har vart i 25 år

i Farrach Castle er gastronomisk bortskjemt på høyeste nivå i over 25 år. Restauranten overbeviste også i den nåværende "Gault & Millau" med 16,5 poeng, som tilsvarer tre hetter. Hood -kokken Alexander Stöhr understreker at "konsekvens og disiplin" er de viktigste ingrediensene for denne bærekraftige suksessen. Kvaliteten, både produktene som brukes og forberedelsen, må forbli på et høyt nivå når som helst.

Et essensielt element i suksess er det lille, men fine teamet: bare fem ansatte sørger for at gjestene kulinariske ønsker blir oppfylt. "Uten den samlede ytelsen til teamet, ville dette ikke være mulig i formen," sier Stöhr. Familiegjengene i restauranten er spesielt verdifulle: Mens Stöhr koker selv, tar kona Karin over kjøkkendisiplinen og sønnen Niko tar seg av tjenesten. Likevel ser sjefen behovet for å finne gode ansatte i et stadig voksende marked, noe som viser seg å være en stor utfordring.

en lojal kundegrunnlag

Til tross for de økende levekostnadene og de generelle økonomiske usikkerhetene, forblir restauranten tro mot sine faste gjester. "Vi innser at folk går mer selektivt ut. Hvis det ikke koster det det vil, er det ikke lenger," forklarer Stöhr. Likevel har restauranten en lojal fanbase fra regionen som foretrekker å feire spesielle anledninger i Farrach Castle. Stöhr liker å kunne følge gjestene i slike spesielle øyeblikk av livet.

Når Stöhr -teamet drar ut for å spise, besøker du vanligvis utvalgte restauranter. "Å spise er like viktig for meg som matlaging," sier Stöhr. Han setter pris på å bli arrangert som gjest nå og da og til gjengjeld for å samle inspirasjon til sitt eget kjøkken. "Hvis du ikke gjør det, vil du være blind. Det er som en slags videre trening."

vinekspert i teamet

Niko Stöhr har også trent som vin akademiker sammen med sin yrkeskarriere de siste årene. Denne høyt respekterte treningen gir omfattende kunnskap om vin og brennevin og er ikke veldig utbredt. Tildeling av vitnemålene fant sted i Esterházy Castle i Eisenstadt, som bekrefter stoltheten til den unge sommelieren.