Farrach Castle: Culinary Excellence heeft 25 jaar geduurd

Farrach Castle: Culinary Excellence heeft 25 jaar geduurd

In Farrach Castle wordt al meer dan 25 jaar gastronomisch verwend op het hoogste niveau. Het restaurant overtuigd ook in de huidige "Gault & Millau" met 16,5 punten, wat overeenkomt met drie kappen. De chef -kok Alexander Stöhr benadrukt dat "consequentie en discipline" de belangrijkste ingrediënten zijn voor dit duurzame succes. De kwaliteit, zowel de gebruikte producten als de voorbereiding, moeten op elk moment op een hoog niveau blijven.

Een essentieel element van succes is het kleine maar fijne team: slechts vijf werknemers zorgen ervoor dat de culinaire wensen van de gasten worden vervuld. "Zonder de algehele prestaties van het team zou dit niet mogelijk zijn in de vorm", zegt Stöhr. De familiebendes in het restaurant zijn bijzonder waardevol: terwijl Stöhr zichzelf kookt, neemt zijn vrouw Karin de keukendiscipline over en zoon Niko zorgt voor de dienst. Desalniettemin ziet de baas de noodzaak om goed personeel te vinden in een gestaag groeiende markt, wat een grote uitdaging blijkt te zijn.

een loyaal klantenbestand

Ondanks de stijgende kosten van levensonderhoud en de algemene economische onzekerheden, blijft het restaurant trouw aan zijn vaste gasten. "We realiseren ons dat mensen selectiever uitgaan. Als het niet kost wat het wil, is er niet meer", legt Stöhr uit. Desondanks heeft het restaurant een loyale fanbase uit de regio die liever speciale gelegenheden vieren in Farrach Castle. Stöhr vindt het leuk om de gasten op zulke speciale momenten van hun leven te kunnen begeleiden.

Wanneer het Stöhr -team gaat eten, bezoekt u meestal geselecteerde restaurants. "Eten is net zo belangrijk voor mij als koken", zegt Stöhr. Hij waardeert het om zo nu en dan als gast te worden georganiseerd en in ruil daarvoor om inspiratie te verzamelen voor zijn eigen keuken. "Als je dat niet doet, zul je blind zijn. Het is als een soort verdere training."

wijnexpert in het team

Niko Stöhr heeft de afgelopen jaren ook getraind als een wijnacademicus samen met zijn professionele carrière. Deze zeer gerespecteerde training biedt uitgebreide kennis van wijn en geesten en is niet erg wijdverbreid. De toekenning van de diploma's vond plaats in Esterházy Castle in Eisenstadt, dat de trots van de jonge sommelier bevestigt.