Farraha pils: Izcilība kulinārijā ir ilga 25 gadus

Farraha pils: Izcilība kulinārijā ir ilga 25 gadus

Farraha pilī ir gastronomiski sabojāts augstākajā līmenī vairāk nekā 25 gadus. Restorāns arī pārliecinājās pašreizējā "Gault & Millau" ar 16,5 punktiem, kas atbilst trim kapucēm. Hood šefpavārs Aleksandrs Stöhrs uzsver, ka "sekas un disciplīna" ir vissvarīgākās šo ilgtspējīgo panākumu sastāvdaļas. Kvalitātei, gan izmantotajiem produktiem, gan sagatavošanai, jebkurā laikā jāpaliek augstā līmenī.

Būtisks panākumu elements ir mazā, bet smalkā komanda: tikai pieci darbinieki nodrošina, ka viesu kulinārijas vēlmes ir izpildītas. "Bez komandas vispārējā snieguma tas nebūtu iespējams formā," saka Stöhr. Ģimenes bandas restorānā ir īpaši vērtīgas: kamēr Stöhr pats gatavo, viņa sieva Karina pārņem virtuves disciplīnu un dēls Niko rūpējas par pakalpojumu. Neskatoties uz to, boss redz nepieciešamību atrast labu personālu vienmērīgi augošā tirgū, kas izrādās liels izaicinājums.

Lojāla klientu bāze

Neskatoties uz pieaugošajām dzīves dārdzību un vispārējām ekonomiskajām nenoteiktībām, restorāns joprojām ir patiess saviem parastajiem viesiem. "Mēs saprotam, ka cilvēki iziet selektīvāk. Ja tas nemaksā to, ko vēlas, vairs nav," skaidro Stöhr. Neskatoties uz to, restorānā ir lojāla fanu bāze no reģiona, kas dod priekšroku svinēt īpašus gadījumus Farrača pilī. Stöhr bauda spēju pavadīt viesus tik īpašos dzīves mirkļos.

Kad Stöhr komanda iziet ēst, jūs parasti apmeklējat atlasītos restorānus. "Ēšana man ir tikpat svarīga kā ēdiena gatavošana," saka Stöhr. Viņš novērtē, ka ik pa laikam tiek uzņemts kā viesis un pretī, lai savāktu iedvesmu savai virtuvei. "Ja jūs to nedarīsit, jūs būsiet akls. Tas ir kā sava veida turpmāka apmācība."

vīna eksperts komandā

Niko Stöhr ir arī apmācījis kā vīna akadēmiskais līdz ar savu profesionālo karjeru pēdējos gados. Šī ļoti cienījamā apmācība nodrošina visaptverošas zināšanas par vīnu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, un tā nav ļoti izplatīta. Diplomu apbalvošana notika Esterházy pilī Eizenštatā, kas apstiprina jauno someljē lepnumu.