Farracho pilis: Kulinarinė kompetencija truko 25 metus

Farracho pilis: Kulinarinė kompetencija truko 25 metus

Farracho pilyje buvo gastronomiškai sugedęs aukščiausio lygio daugiau nei 25 metus. Restoranas taip pat įtikino dabartinį „Gault & Millau“ su 16,5 taško, o tai atitinka tris gaubtus. Hudo šefas Aleksandras Stöhras pabrėžia, kad „pasekmė ir disciplina“ yra svarbiausi šios tvarios sėkmės sudedamosios dalys. Bet kuriuo metu naudojami tiek produktai, tiek paruošimas turi išlikti aukšto lygio.

Esminis sėkmės elementas yra maža, bet puiki komanda: tik penki darbuotojai užtikrina, kad įvykdomi svečių kulinariniai norai. „Be bendrų komandos rezultatų to neįmanoma tokiu forma“, - sako Stöhr. Šeimos gaujos restorane yra ypač vertingos: kol Stöhras gamina save, jo žmona Karin perima virtuvės discipliną, o sūnus Niko rūpinasi tarnyba. Nepaisant to, viršininkas mato poreikį rasti gerą darbuotoją nuolat augančioje rinkoje, o tai pasirodo esąs didelis iššūkis.

lojali klientų bazė

Nepaisant didėjančių pragyvenimo išlaidų ir bendrų ekonominių neaiškumų, restoranas išlieka ištikimas savo nuolatiniams svečiams. "Mes suprantame, kad žmonės išeina labiau selektyviau. Jei tai nekainuoja to, ko nori, nebėra", - aiškina Stöhr. Nepaisant to, restorane yra ištikima gerbėjų bazė iš regiono, kuri nori švęsti ypatingas progas Farracho pilyje. Stöhr mėgsta palydėti svečius tokiomis ypatingomis savo gyvenimo akimirkomis.

Kai „Stöhr“ komanda išeina valgyti, dažniausiai lankotės pasirinktuose restoranuose. „Valgymas man yra toks pat svarbus kaip ir maisto gaminimas“, - sako Stöhr. Jis vertina, kad kaskart būdamas svečias, o mainais rinkti įkvėpimą savo virtuvei. "Jei to nedarysite, būsi aklas. Tai tarsi savotiškas tolesnis mokymas".

Vyno ekspertas komandoje

Niko Stöhr pastaraisiais metais taip pat mokėsi vyno akademiko kartu su savo profesine karjera. Šis labai gerbiamas mokymas suteikia išsamių žinių apie vyną ir dvasią ir nėra labai paplitusi. Diplomų apdovanojimas vyko Esterházy pilyje Eisenstadte, kuris patvirtina jaunojo someljė pasididžiavimą.