Farrach Castle: Culinary Excellence è durata per 25 anni

Farrach Castle: Culinary Excellence è durata per 25 anni

Nel castello di Farrach è stato viziato gastronomicamente ai massimi livelli per oltre 25 anni. Il ristorante convinto anche negli attuali "Gault & Millau" con 16,5 punti, che corrisponde a tre cappucci. Lo chef del cofano Alexander Stöhr sottolinea che "conseguenza e disciplina" sono gli ingredienti più importanti per questo successo sostenibile. La qualità, sia i prodotti utilizzati che la preparazione, devono rimanere ad alto livello in qualsiasi momento.

Un elemento essenziale di successo è il team piccolo ma bello: solo cinque dipendenti assicurano che i desideri culinari degli ospiti siano soddisfatti. "Senza le prestazioni complessive della squadra, questo non sarebbe possibile nella forma", afferma Stöhr. Le bande di famiglia nel ristorante sono particolarmente preziose: mentre Stöhr si cucina, sua moglie Karin prende il controllo della disciplina della cucina e il figlio Niko si prende cura del servizio. Tuttavia, il capo vede la necessità di trovare un buon personale in un mercato in costante crescita, che risulta essere una grande sfida.

una base clienti fedele

Nonostante il crescente costo della vita e le incertezze economiche generali, il ristorante rimane fedele ai suoi ospiti regolari. "Ci rendiamo conto che le persone escono in modo più selettivo. Se non costa quello che vuole, non c'è più", spiega Stöhr. Tuttavia, il ristorante ha una fedele base di fan della regione che preferisce celebrare occasioni speciali nel Castello di Farrach. Stöhr piace essere in grado di accompagnare gli ospiti in momenti così speciali della loro vita.

Quando il team di Stöhr esce a mangiare, di solito visiti ristoranti selezionati. "Mangiare è importante per me come cucinare", afferma Stöhr. Apprezza di essere ospitato come ospite ogni tanto e in cambio di raccogliere ispirazione per la sua cucina. "Se non lo fai, sarai cieco. È come una specie di ulteriore allenamento."

esperto di vino nella squadra

Niko Stöhr si è anche formato come accademico del vino insieme alla sua carriera professionale negli ultimi anni. Questa formazione molto rispettata fornisce una conoscenza completa di vino e spiriti e non è molto diffusa. La premiazione dei diplomi ha avuto luogo nel castello di Esterházy a Eisenstadt, che conferma l'orgoglio del giovane sommelier.