Farrach kastély: A kulináris kiválóság 25 évig tartott

Farrach kastély: A kulináris kiválóság 25 évig tartott

több mint 25 éve a legmagasabb szinten gasztronómiai elrontás. Az étterem meggyőződött arról is, hogy a jelenlegi "Gault & Millau" -ban 16,5 ponttal is meggyőztek, ami három motorháztetőnek felel meg. A Hood séf, Alexander Stöhr hangsúlyozza, hogy a "következmény és fegyelem" a legfontosabb összetevők ennek a fenntartható sikernek. A minőségnek, mind a felhasznált termékeknek, mind az előkészítésnek bármikor magas szinten kell maradnia.

A siker alapvető eleme a kicsi, de finom csapat: csak öt alkalmazott gondoskodik arról, hogy a vendégek kulináris kívánságai teljesüljenek. "A csapat általános teljesítménye nélkül ez nem lenne lehetséges formában" - mondja Stöhr. Az étteremben lévő családi bandák különösen értékesek: míg Stöhr maga főz, felesége, Karin átveszi a konyhai fegyelmet, és Niko fia gondoskodik a szolgálatról. Ennek ellenére a főnöknek látja, hogy jó személyzetet kell találni egy folyamatosan növekvő piacon, ami kiderül, hogy nagy kihívás.

hűséges ügyfélkör

A növekvő megélhetési költségek és az általános gazdasági bizonytalanságok ellenére az étterem hű marad a szokásos vendégei számára. "Rájöttünk, hogy az emberek szelektívebben mennek ki. Ha ez nem fizet, amit akar, akkor már nincs" - magyarázza Stöhr. Ennek ellenére az étteremnek hűséges rajongói bázisa van a régióból, amely inkább a Farrach -kastélyban a különleges eseményeket ünnepli. Stöhr élvezi, hogy életük ilyen különleges pillanataiban kíséri a vendégeket.

Amikor a STELEHR csapat enni, általában meglátogatja a kiválasztott éttermeket. "Az étkezés ugyanolyan fontos számomra, mint a főzés" - mondja Stöhr. Nagyra értékeli, hogy időnként vendégként fogadják el, és cserébe inspirációt gyűjtenek a saját konyhájához. "Ha nem csinálod, akkor vak leszel. Olyan, mint egyfajta továbbképzés."

borszakértő a csapatban

Niko Stöhr szintén boros tudományos képzésben részesült, valamint szakmai karrierjével az utóbbi években. Ez a nagyon elismert képzés átfogó ismereteket nyújt a borról és a szellemekről, és nem nagyon elterjedt. A diplomák odaítélésére az Eisenstadtban, az Eisenstadt kastélyban került sor, amely megerősíti a fiatal Sommelier büszkeségét.