Dvorac Farrach: Kulinarska izvrsnost traje 25 godina

Dvorac Farrach: Kulinarska izvrsnost traje 25 godina

U dvorcu Farrach gastronomski je pokvaren na najvišoj razini već više od 25 godina. Restoran se također uvjerio u trenutnu "Gault & Millau" sa 16,5 bodova, što odgovara tri kapuljače. Kuhar s kapuljačom Alexander Stöhr naglašava da su "posljedica i disciplina" najvažniji sastojci ovog održivog uspjeha. Kvaliteta, i proizvodi koji se koriste i priprema, mora ostati na visokoj razini u bilo kojem trenutku.

Bitni element uspjeha je mali, ali fini tim: samo pet zaposlenika osigurava da su kulinarske želje gostiju ispunjene. "Bez ukupnog učinka tima, to ne bi bilo moguće u obliku", kaže Stöhr. Obiteljske bande u restoranu posebno su vrijedne: dok se Stöhr kuha, njegova supruga Karin preuzima kuhinjsku disciplinu, a sin Niko brine se za službu. Ipak, šef vidi potrebu da pronađe dobro osoblje na tržištu koji neprestano raste, što se ispostavilo da je veliki izazov.

lojalna korisnička baza

Unatoč sve većim troškovima života i općim ekonomskim nesigurnostima, restoran ostaje istinit svojim redovitim gostima. "Shvaćamo da ljudi izlaze selektivnije. Ako to ne košta ono što želi, više nema", objašnjava Stöhr. Ipak, restoran ima vjernu bazu obožavatelja iz regije koja više voli proslaviti posebne prigode u dvorcu Farrach. Stöhr uživa u pratnji gostiju u tako posebnim trenucima svog života.

Kad ekipa Stöhr izađe jesti, obično posjetite odabrane restorane. "Jedenje mi je jednako važna kao i kuhanje", kaže Stöhr. Cijene da će se s vremena na vrijeme ugostiti kao gost i zauzvrat prikupiti inspiraciju za svoju kuhinju. "Ako to ne učinite, bit ćete slijepi. To je poput daljnjeg treninga."

Vinski stručnjak u timu

Niko Stöhr također je trenirao kao vinski akademik zajedno sa svojom profesionalnom karijerom posljednjih godina. Ovaj vrlo cijenjeni trening pruža sveobuhvatno znanje o vinu i alkoholnim pićima i nije vrlo rasprostranjen. Dodjeljivanje diploma održano je u Esterházy dvorcu u Eisenstadtu, što potvrđuje ponos mladog Sommeliera.