Castle de Farrach: l'excellence culinaire a duré 25 ans

Castle de Farrach: l'excellence culinaire a duré 25 ans

dans le château de Farrach est gâté gastronomique au plus haut niveau depuis plus de 25 ans. Le restaurant a également convaincu le "Gault & Millau" actuel avec 16,5 points, ce qui correspond à trois capuchons. Le chef du capot Alexander Stöhr souligne que la «conséquence et la discipline» sont les ingrédients les plus importants pour ce succès durable. La qualité, à la fois les produits utilisés et la préparation, doit rester à un niveau élevé à tout moment.

Un élément essentiel du succès est la petite mais belle équipe: seuls cinq employés s'assurent que les souhaits culinaires des invités sont satisfaits. "Sans la performance globale de l'équipe, cela ne serait pas possible sous la forme", explique Stöhr. Les gangs familiaux du restaurant sont particulièrement précieux: tandis que Stöhr cuit lui-même, sa femme Karin reprend la discipline de la cuisine et son fils Niko s'occupe du service. Néanmoins, le patron voit la nécessité de trouver un bon personnel dans un marché en croissance constante, ce qui s'avère être un grand défi.

une clientèle fidèle

Malgré l'augmentation du coût de la vie et les incertitudes économiques générales, le restaurant reste fidèle à ses clients réguliers. "Nous réalisons que les gens sortent plus sélectivement. Si cela ne coûte pas ce qu'il veut, il n'y a plus", explique Stöhr. Néanmoins, le restaurant a une base de fans fidèles de la région qui préfère célébrer des occasions spéciales au château de Farrach. Stöhr aime pouvoir accompagner les invités à de tels moments spéciaux de leur vie.

Lorsque l'équipe de Stöhr sort manger, vous visitez généralement des restaurants sélectionnés. "Manger est aussi important pour moi que la cuisine", explique Stöhr. Il apprécie d'être organisé en tant qu'invité de temps en temps et en retour pour recueillir l'inspiration pour sa propre cuisine. "Si vous ne faites pas cela, vous serez aveugle. C'est comme une sorte de formation supplémentaire."

Expert en vin dans l'équipe

Niko Stöhr a également suivi une formation en tant qu'enseignement du vin avec sa carrière professionnelle ces dernières années. Cette formation très respectée offre une connaissance complète du vin et des esprits et n'est pas très répandue. L'attribution des diplômes a eu lieu dans le château d'Esterházy à Eisenstadt, qui confirme la fierté du jeune sommelier.