Farrachin linna: Kulinaarinen huippuosaaminen on kestänyt 25 vuotta

Farrachin linna: Kulinaarinen huippuosaaminen on kestänyt 25 vuotta

Farrachin linnassa on gastronomisesti pilaantunut korkeimmalla tasolla yli 25 vuoden ajan. Ravintola vakuutti myös nykyisessä "Gault & Millau" -kohdassa 16,5 pisteellä, mikä vastaa kolmea huppua. Hood -kokki Alexander Stöhr korostaa, että "seuraus ja kurinalaisuus" ovat tärkeimmät ainesosat kestävälle menestykselle. Laadun, sekä käytetyn tuotteen että valmistelun, on pysyttävä korkealla tasolla milloin tahansa.

Olennainen menestyksen osa on pieni, mutta hieno joukkue: Vain viisi työntekijää varmistaa, että vieraiden kulinaariset toiveet täyttyvät. "Ilman joukkueen yleistä suorituskykyä tämä ei olisi mahdollista muodossa", Stöhr sanoo. Ravintolan perheen jengit ovat erityisen arvokkaita: Vaikka Stöhr kokkii itsensä, hänen vaimonsa Karin ottaa keittiön kurin ja poika Niko huolehtii palvelusta. Siitä huolimatta pomo näkee tarpeen löytää hyvää henkilöstöä tasaisesti kasvavilla markkinoilla, mikä osoittautuu suureksi haasteeksi.

uskollinen asiakaskunta

Huolimatta kasvavista elinkustannuksista ja yleisistä taloudellisista epävarmuustekijöistä, ravintola pysyy uskollisena tavallisille vierailleen. "Ymmärrämme, että ihmiset lähtevät selektiivisemmin. Jos se ei maksa mitä haluaa, sitä ei enää ole", Stöhr selittää. Siitä huolimatta ravintolassa on uskollinen fani -kanta alueelta, joka mieluummin juhlistaa erityisiä tilaisuuksia Farrchin linnassa. Stöhr nauttii siitä, että he voivat seurata vieraita sellaisilla erityisillä hetkillä heidän elämästään.

Kun Stöhr -joukkue menee syömään, vierailet yleensä valituissa ravintoloissa. "Syöminen on minulle yhtä tärkeää kuin ruoanlaitto", Stöhr sanoo. Hän arvostaa isännöimään vieraana silloin tällöin ja vastineeksi kerätäkseen inspiraatiota omaan keittiöönsä. "Jos et tee niin, olet sokea. Se on kuin eräänlainen jatkokoulutus."

viinin asiantuntija ryhmässä

Niko Stöhr on myös kouluttanut viinin akateemiseksi yhdessä hänen ammatillisen uransa kanssa viime vuosina. Tämä erittäin arvostettu koulutus tarjoaa kattavan tiedon viinistä ja väkevistä alkoholijuomista, eikä se ole kovin laajalle levinnyt. Tutkintotodistuksen myöntäminen tapahtui Eisenstadtin Esterházy -linnassa, mikä vahvistaa nuoren sommelierin ylpeyden.