Farrachi loss: Kulinaaria tipptase on kestnud 25 aastat

Farrachi loss: Kulinaaria tipptase on kestnud 25 aastat

Farrachi lossis on üle 25 aasta kõrgeimal tasemel gastronoomiliselt rikutud. Restoran veenis ka praeguses "Gault & Millau" 16,5 punktiga, mis vastab kolmele kapotile. Kapoti peakokk Alexander Stöhr rõhutab, et "tagajärg ja distsipliin" on selle jätkusuutliku edu kõige olulisemad koostisosad. Kvaliteet, nii kasutatud tooted kui ka ettevalmistus, peavad püsima igal ajal kõrgel tasemel.

Edu oluline element on väike, kuid hea meeskond: ainult viis töötajat tagavad, et külaliste kulinaarsed soovid täidetakse. "Ilma meeskonna üldise tulemuslikkuseta pole see vormis võimalik," ütleb Stöhr. Restorani pere jõugud on eriti väärtuslikud: kuigi Stöhr ise küpsetab, võtab tema naine Karin köögidistsipliini üle ja poeg Niko hoolitseb teenuse eest. Sellegipoolest näeb boss vajadust leida häid töötajaid pidevalt kasvaval turul, mis osutub suureks väljakutseks.

lojaalne kliendibaas

Vaatamata suurenevatele elukallidele ja üldisele majanduslikule ebakindlusele on restoran oma tavaliste külastajate jaoks truuks. "Mõistame, et inimesed lähevad valikuliselt välja. Kui see ei maksa seda, mida ta tahab, pole enam," selgitab Stöhr. Sellegipoolest on restoranil lojaalne fännide baas piirkonnast, mis eelistab tähistada erilisi sündmusi Farrachi lossis. Stöhr naudib võimalust külalistega oma elu erilistel hetkedel kaasas.

Kui Stöhri meeskond sööma läheb, külastate tavaliselt valitud restorane. "Söömine on minu jaoks sama oluline kui toiduvalmistamine," ütleb Stöhr. Ta hindab seda, et teda võõrustatakse aeg -ajalt külalisena ja vastutasuks, et koguda inspiratsiooni omaenda köögi jaoks. "Kui te seda ei tee, olete pime. See on nagu omamoodi täiendav koolitus."

meeskonna veiniekspert

Niko Stöhr on viimastel aastatel koolitanud ka veiniakadeemikuna. See kõrgelt hinnatud koolitus pakub põhjalikke teadmisi veini ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning pole eriti laialt levinud. Diplomite ülem toimus Eisenstadtis Esterházy lossis, mis kinnitab noore sommelieri uhkust.