Castillo de Farrach: la excelencia culinaria ha durado 25 años

Castillo de Farrach: la excelencia culinaria ha durado 25 años

en el castillo de Farrach se ha estropeado gastronómicamente en el nivel más alto durante más de 25 años. El restaurante también se convenció en el actual "Gault & Millau" con 16.5 puntos, que corresponde a tres capuchas. El chef de Hood, Alexander Stöhr, enfatiza que la "consecuencia y la disciplina" son los ingredientes más importantes para este éxito sostenible. La calidad, tanto los productos utilizados como la preparación, deben permanecer en un nivel alto en cualquier momento.

Un elemento esencial de éxito es el equipo pequeño pero bueno: solo cinco empleados se aseguran de que se cumplan los deseos culinarios de los invitados. "Sin el rendimiento general del equipo, esto no sería posible en la forma", dice Stöhr. Las pandillas familiares en el restaurante son particularmente valiosas: mientras que Stöhr se cocina, su esposa Karin se hace cargo de la disciplina de la cocina y su hijo Niko se encarga del servicio. Sin embargo, el jefe ve la necesidad de encontrar un buen personal en un mercado de crecimiento constante, lo que resulta ser un gran desafío.

Una base de clientes leales

A pesar del creciente costo de vida y las incertidumbres económicas generales, el restaurante sigue siendo fiel a sus invitados habituales. "Nos damos cuenta de que las personas salen de manera más selectiva. Si no cuesta lo que quiere, ya no hay", explica Stöhr. Sin embargo, el restaurante tiene una base de fanáticos leales de la región que prefiere celebrar ocasiones especiales en el Castillo de Farrach. A Stöhr le gusta acompañar a los invitados en momentos tan especiales de sus vidas.

Cuando el equipo de Stöhr sale a comer, generalmente visita restaurantes seleccionados. "Comer es tan importante para mí como cocinar", dice Stöhr. Aprecia ser presentado como invitado de vez en cuando y, a cambio de coleccionar inspiración para su propia cocina. "Si no haces eso, estarás ciego. Es como una especie de entrenamiento adicional".

experto en vinos en el equipo

Niko Stöhr también ha entrenado como académico de vino junto con su carrera profesional en los últimos años. Esta capacitación muy respetada proporciona un conocimiento integral del vino y los espíritus y no está muy extendido. La adjudicación de los diplomas tuvo lugar en el castillo de Esterházy en Eisenstadt, que confirma el orgullo del joven sumiller.