Κάστρο Farrach: Η μαγειρική αριστεία έχει διαρκέσει 25 χρόνια

Κάστρο Farrach: Η μαγειρική αριστεία έχει διαρκέσει 25 χρόνια

Στο κάστρο Farrach έχει γαστρονομικώς χαλασμένο στο υψηλότερο επίπεδο για πάνω από 25 χρόνια. Το εστιατόριο επίσης έπεισε στο σημερινό "Gault & Millau" με 16,5 πόντους, το οποίο αντιστοιχεί σε τρεις κουκούλες. Ο σεφ Hood Alexander Stöhr υπογραμμίζει ότι η "συνέπεια και πειθαρχία" είναι τα σημαντικότερα συστατικά για αυτή τη βιώσιμη επιτυχία. Η ποιότητα, τόσο τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα όσο και η προετοιμασία, πρέπει να παραμείνει σε υψηλό επίπεδο ανά πάσα στιγμή.

Ένα βασικό στοιχείο της επιτυχίας είναι η μικρή αλλά ωραία ομάδα: μόνο πέντε εργαζόμενοι εξασφαλίζουν ότι οι γαστρονομικές επιθυμίες των επισκεπτών πληρούνται. "Χωρίς τη συνολική απόδοση της ομάδας, αυτό δεν θα ήταν δυνατό στη μορφή", λέει ο Stöhr. Οι οικογενειακές συμμορίες στο εστιατόριο είναι ιδιαίτερα πολύτιμες: ενώ ο Stöhr μαγειρεύει ο ίδιος, η σύζυγός του Karin αναλαμβάνει την πειθαρχία της κουζίνας και ο γιος Νίκο φροντίζει την υπηρεσία. Παρ 'όλα αυτά, το αφεντικό βλέπει την ανάγκη να βρει καλό προσωπικό σε μια σταθερά αναπτυσσόμενη αγορά, η οποία αποδεικνύεται μια μεγάλη πρόκληση.

Πιστότητα πελατών

Παρά το αυξανόμενο κόστος ζωής και τις γενικές οικονομικές αβεβαιότητες, το εστιατόριο παραμένει αληθινό στους τακτικούς επισκέπτες του. "Συνειδητοποιούμε ότι οι άνθρωποι βγαίνουν πιο επιλεκτικά. Αν δεν κοστίζει αυτό που θέλει, δεν υπάρχει πλέον", εξηγεί ο Stöhr. Παρ 'όλα αυτά, το εστιατόριο έχει μια πιστή βάση ανεμιστήρων από την περιοχή που προτιμά να γιορτάσει ειδικές περιστάσεις στο κάστρο Farrach. Ο Stöhr απολαμβάνει να είναι σε θέση να συνοδεύει τους επισκέπτες σε τέτοιες ειδικές στιγμές της ζωής τους.

Όταν η ομάδα Stöhr βγαίνει για φαγητό, συνήθως επισκέπτεστε τα επιλεγμένα εστιατόρια. "Η κατανάλωση είναι εξίσου σημαντική για μένα όσο το μαγείρεμα", λέει ο Stöhr. Εκτιμά ότι θα φιλοξενηθεί ως επισκέπτης κάθε τόσο και σε αντάλλαγμα για να συλλέξει έμπνευση για τη δική του κουζίνα. "Αν δεν το κάνετε αυτό, θα είστε τυφλοί. Είναι σαν ένα είδος περαιτέρω εκπαίδευσης."

Εμπειρογνώμονας κρασιού στην ομάδα

Ο Niko Stöhr έχει επίσης εκπαιδευτεί ως ακαδημαϊκό κρασί μαζί με την επαγγελματική του σταδιοδρομία τα τελευταία χρόνια. Αυτή η εξαιρετικά σεβαστή εκπαίδευση παρέχει ολοκληρωμένη γνώση του κρασιού και των οινοπνευματωδών ποτών και δεν είναι πολύ διαδεδομένη. Η απονομή των διπλωμάτων έλαβε χώρα στο Κάστρο Esterházy στο Eisenstadt, το οποίο επιβεβαιώνει την υπερηφάνεια του νεαρού sommelier.