Farrach Castle: Culinary Excellence har varet i 25 år

Farrach Castle: Culinary Excellence har varet i 25 år

i Farrach Castle er blevet gastronomisk forkælet på det højeste niveau i over 25 år. Restauranten overbeviste også i den nuværende "Gault & Millau" med 16,5 point, hvilket svarer til tre hætter. Hood -kokken Alexander Stöhr understreger, at "konsekvenser og disciplin" er de vigtigste ingredienser til denne bæredygtige succes. Kvaliteten, både de anvendte produkter og forberedelsen, skal forblive på et højt niveau til enhver tid.

Et væsentligt element af succes er det lille, men fine team: kun fem ansatte sikrer, at gæsternes kulinariske ønsker er opfyldt. "Uden holdets samlede præstation ville dette ikke være muligt i form," siger Stöhr. Familiebander i restauranten er især værdifulde: Mens Stöhr koger selv, overtager hans kone Karin køkkendisciplinen, og søn Niko tager sig af tjenesten. Ikke desto mindre ser chefen behovet for at finde godt personale på et støt voksende marked, hvilket viser sig at være en stor udfordring.

en loyal kundebase

På trods af de stigende leveomkostninger og de generelle økonomiske usikkerheder forbliver restauranten tro mod sine almindelige gæster. "Vi er klar over, at folk går ud mere selektivt. Hvis det ikke koster, hvad det vil, er der ikke længere," forklarer Stöhr. Ikke desto mindre har restauranten en loyal fanbase fra regionen, der foretrækker at fejre specielle lejligheder i Farrach Castle. Stöhr nyder at kunne ledsage gæsterne på så specielle øjeblikke i deres liv.

Når Stöhr -teamet går ud for at spise, besøger du normalt udvalgte restauranter. "At spise er lige så vigtigt for mig som madlavning," siger Stöhr. Han værdsætter at være vært som gæst nu og da og til gengæld for at samle inspiration til sit eget køkken. "Hvis du ikke gør det, vil du være blind. Det er som en slags videreuddannelse."

vinekspert i teamet

Niko Stöhr har også trænet som en vinakademiker sammen med sin professionelle karriere i de senere år. Denne højt respekterede træning giver omfattende viden om vin og spiritus og er ikke særlig udbredt. Tildelingen af eksamensbeviserne fandt sted i Esterházy Castle i Eisenstadt, som bekræfter den unge sommelieres stolthed.