Hrad Farrach: Kulinářská excelence trvá 25 let

Hrad Farrach: Kulinářská excelence trvá 25 let

Na hradě Farrach byl gastronomicky rozmazlen na nejvyšší úrovni již více než 25 let. Restaurace také přesvědčena v současném „Gault & Millau“ s 16,5 body, což odpovídá třem kapucím. Šéfkuchař Hood Alexander Stöhr zdůrazňuje, že „důsledky a disciplína“ jsou nejdůležitějšími složkami pro tento udržitelný úspěch. Kvalita, jak použité produkty, tak přípravu, musí kdykoli zůstat na vysoké úrovni.

Základním prvkem úspěchu je malý, ale jemný tým: Pouze pět zaměstnanců zajišťuje, aby byla splněna kulinářská přání hostů. „Bez celkového výkonu týmu by to nebylo možné ve formě,“ říká Stöhr. Rodinné gangy v restauraci jsou obzvláště cenné: zatímco Stöhr vaří sám, jeho manželka Karin převezme kuchyňskou disciplínu a syn Niko se stará o službu. Šéf však vidí potřebu najít dobrý personál na neustále rostoucím trhu, což se ukáže jako velká výzva.

věrná zákaznická základna

Navzdory rostoucím životním nákladům a obecné ekonomické nejistotě zůstává restaurace věrná svým běžným hostům. "We realize that people go out more selectively. If it doesn't cost what it wants, there is no longer," explains Stöhr. Restaurace má nicméně loajální fanouškovská základna z regionu, která dává přednost oslavě zvláštních příležitostí na hradu Farrach. Stöhr si užívá, že hosty doprovázejí v tak zvláštních okamžicích svého života.

Když tým STöhr jde k jídlu, obvykle navštívíte vybrané restaurace. „Jíst je pro mě stejně důležité jako vaření,“ říká Stöhr. Oceňuje, že bude hostován jako host občas a na oplátku za inspiraci pro svou vlastní kuchyň. "Pokud to neuděláte, budete slepí. Je to jako druh dalšího tréninku."

Niko Stöhr také v posledních letech spolu s profesní kariérou trénoval jako akademik vína. Toto vysoce respektované školení poskytuje komplexní znalosti vína a lihovin a není příliš rozšířené. Ocenění diplomů se konalo na hradě Esterházy v Eisenstadtu, což potvrzuje hrdost mladého sommelieru.