Замъкът Фарах: Кулинарните постижения продължават 25 години

Замъкът Фарах: Кулинарните постижения продължават 25 години

в замъка Фарах е развален гастрономически на най -високо ниво за повече от 25 години. Ресторантът също се убеди в сегашния „Gault & Millau“ с 16,5 точки, което съответства на три качулки. Шеф -готвачът на Hood Александър Стер подчертава, че „последствията и дисциплината“ са най -важните съставки за този устойчив успех. Качеството, както използваните продукти, така и подготовката, трябва да останат на високо ниво по всяко време.

Основен елемент на успеха е малкият, но фин екип: само петима служители гарантират, че кулинарните желания на гостите са изпълнени. „Без цялостното представяне на отбора това не би било възможно във формата“, казва Стенр. Семейните банди в ресторанта са особено ценни: докато самият Стер готви, съпругата му Карин поема кухненската дисциплина и синът Нико се грижи за службата. Независимо от това, шефът вижда необходимостта да намери добър персонал на постоянно растящ пазар, което се оказва голямо предизвикателство.

Лоялна клиентска база

Въпреки нарастващите разходи за живот и общите икономически несигурности, ресторантът остава верен на своите редовни гости. "Ние осъзнаваме, че хората излизат по -селективно. Ако това не струва това, което иска, вече няма", обяснява Stöhr. Независимо от това, ресторантът има лоялна фен база от региона, която предпочита да отпразнува специални поводи в замъка Фарах. Stöhr се радва да може да придружава гостите в такива специални моменти от живота си.

Когато екипът на Stöhr излезе да яде, обикновено посещавате избрани ресторанти. „Храненето е толкова важно за мен, колкото и готвенето“, казва Стер. Той оценява да бъде домакин като гост от време на време и в замяна, за да събира вдъхновение за собствената си кухня. "Ако не го направите, ще бъдете слепи. Това е като вид по -нататъшно обучение."

Експерт по вино в екипа

Niko Stöhr също се обучава като винен академик заедно с професионалната си кариера през последните години. Това много уважавано обучение осигурява изчерпателни познания за вино и спиртни напитки и не е много широко разпространено. Предоставянето на дипломите се състоя в замъка Естерхази в Айзенщат, което потвърждава гордостта на младия сомелиер.