قلعة Farrach: استمر التميز في الطهي لمدة 25 عامًا

قلعة Farrach: استمر التميز في الطهي لمدة 25 عامًا

في قلعة Farrach تم إفسادها بصعوبة في الطوعية على أعلى مستوى لأكثر من 25 عامًا. مقتنع المطعم أيضًا في "Gault & Millau" الحالي برصيد 16.5 نقطة ، وهو ما يتوافق مع ثلاثة أغطية. يؤكد طاهي هود ألكساندر ستور أن "النتيجة والانضباط" هما أهم المكونات لهذا النجاح المستدام. الجودة ، كل من المنتجات المستخدمة والإعداد ، يجب أن تظل على مستوى عالٍ في أي وقت.

عنصر أساسي في النجاح هو الفريق الصغير ولكنه الجيد: يضمن خمسة موظفين فقط أن تمنيات الطهي من الضيوف قد تم الوفاء بها. يقول ستور: "بدون الأداء العام للفريق ، لن يكون هذا ممكنًا في النموذج". إن عصابات العائلة في المطعم ذات قيمة خاصة: بينما يطبخ Stöhr نفسه ، فإن زوجته كارين تتولى تخصص المطبخ وابنه نيكو يعتني بالخدمة. ومع ذلك ، يرى الرئيس الحاجة إلى العثور على موظفين جيدين في سوق ينمو بشكل مطرد ، والتي تبين أنها تحد كبير.

قاعدة عملاء مخلصة

على الرغم من التكلفة المتزايدة للمعيشة والشكوك الاقتصادية العامة ، يظل المطعم واقعًا لضيوفه العاديين. "ندرك أن الناس يخرجون بشكل أكثر انتقائية. إذا لم يكلف ما يريد ، لم يعد هناك" ، يوضح Stöhr. ومع ذلك ، يحتوي المطعم على قاعدة مخلصة من المنطقة تفضل الاحتفال بالمناسبات الخاصة في قلعة فارش. يتمتع Stöhr بالقدرة على مرافقة الضيوف في مثل هذه اللحظات الخاصة من حياتهم.

عندما يخرج فريق Stöhr لتناول الطعام ، عادة ما تزور المطاعم المختارة. يقول ستهر: "الأكل مهم بالنسبة لي مثل الطبخ". إنه يقدر استضافته كضيف بين الحين والآخر وفي المقابل لجمع الإلهام لمطبخه الخاص. "إذا لم تفعل ذلك ، فستكون أعمى. إنه مثل نوع من التدريب الإضافي."

خبير النبيذ في الفريق

قام Niko Stöhr أيضًا بتدريبه كأكاديمي للنبيذ مع مسيرته المهنية في السنوات الأخيرة. يوفر هذا التدريب الذي يحظى باحترام كبير معرفة شاملة بالنبيذ والمشروبات الروحية وليس منتشرة للغاية. تم منح الشهادات في قلعة Esterházy في Eisenstadt ، والتي تؤكد فخر Sommelier الشاب.