Graz Triple Talent: 83-ročný Thi Ba Nguyen sa stáva najstarším kuchárom kapucne na svete

Graz Triple Talent: 83-ročný Thi Ba Nguyen sa stáva najstarším kuchárom kapucne na svete

Scéna Catering Graz má vynikajúcu osobnosť, ktorá teraz dostáva medzinárodné uznanie. Thi Ba Nguyen, 83-ročný vietnamský kuchár, má nielen titul najstaršieho šéfkuchára v Rakúsku, ale bol tiež zvolený za najstaršieho šéfkuchára na svete. Táto cena bola vyhlásená v poslednom Gault & Millau Rakúsko, ktorý ju ocenil za vynikajúce kulinárske zručnosti.

Thi Ba Nguyen prišla do Graza v roku 1981 ako utečenec z Vietnamu a otvorila svoju prvú vietnamskú reštauráciu spolu so svojím synom Robertom v roku 2015. Nové otvorenie v roku 2023 pokračovalo v príbehu o úspechu. Vaša kuchyňa je veľmi populárna, hoci komplimenty spoločnosti Gault & Millau nemožno ignorovať. Sprievodca dobre známymi reštauráciami popisuje niektoré z jej jedál, ako sú hrebeňové mušle s wasabicreme a dusené biosh víno s prepeciami vajíčkami, ako „úžasné čisté“ a „úžasne aromatické“.

Filozofia šéfkuchára

Pre Thi ba nguyen je cena viac ako len osobným triumfom. Podľa vlastných slov: „Najväčšie uznanie je, keď sú naši hostia plné a šťastní.“ Práve tento postoj ju poháňa a s ktorým motivuje svoj tím. „To všetko funguje iba preto, že dokážem pracovať s tímom mladých a angažovaných ľudí. Kuchyňa je jednoducho môj domov,“ zdôrazňuje hrdo.

Najdlhšia skúsenosť najstaršieho šéfkuchára je možné vidieť aj pri príprave tradičnej vietnamskej polievky Pho. To im umožňuje dusiť viac ako osem hodín, čo ilustruje ich trpezlivosť a odhodlanie kulinárskeho umenia. „S vekom sa dozviete, že všetko si vyžaduje čas. Rýchle odparovanie sa ľahko odparuje,“ vysvetľuje a dodáva, že tiež trvalo čas na získanie Gault & Millau-Haube. „Teraz môžem povedať: Je to pre nás dobré,“ hovorí s úsmevom.

Výkon Thi ba nguyen nie je len zdrojom hrdosti pre seba a váš tím, ale aj pre celú gastronómiu Graz. Táto cena je znakom ocenenia autentickej kuchyne a metód tradičnej prípravy vo svete, ktorý sa vyznačuje rýchlym občerstvením a rýchlymi riešeniami.

Správa o úspechu tohto bayenu urobila v komunite veľké vlny. Mnoho ľudí v Grazi a mimo nej je nadšených z ich odhodlania a toho, čo dosiahla svojím umením. Tieto príbehy sú dôležité nielen na oslavu kulinárskej rozmanitosti, ale aj kultúrnych koreňov, ktoré sa kultivujú obchodom s stravovaním.

Pre podrobný pohľad na prípad Pozri správu o styrii.at .