Stirijska gornja kuhinja: Raspodjela haube donosi nadu u ugostiteljsku trgovinu

Stirijska gornja kuhinja: Raspodjela haube donosi nadu u ugostiteljsku trgovinu

Stirijska gastronomija trenutno se suočava s velikim izazovima. Manjak rada prisiljava mnoge tvrtke da skraćuju radno vrijeme ili čak da ih u potpunosti zatvore. Unatoč tim nevoljama, postoje i pozitivne vijesti, jer dodjeljivanje nagrada poput kapuljača i zvijezda privlači pažnju i zahvalnost za regiju i njegove restauratore.

Martina i Karl Hohenlohe, urednik poznatog "Gault & Millau", istaknuli su u svom trenutnom zaključku koliko je važna otpornost na ugostiteljsku scenu. Oni naglašavaju sposobnost industrije da se neprestano izmišlja i zadrže korijene u regiji. To čini stirijsku gastronomiju posebnom i obećavajućom.

Najbolji restorani u Stiria

Pogled na trenutni rangiranje "Gault & Millau" pokazuje da se nije mnogo promijenilo u vrhunskoj gastronomiji Styria. U usporedbi s lokalnom i Austrijom, Harald Irka i Gerhard Fuchs sa svojim restoranima "Irka Am Pfarrhof" i "Banka vina" zauzeli su prvo mjesto sa 18,5 bodova. Uspjeli su ponuditi visoku kvalitetu i dosljednost.

Još jedan vrhunac su "braća i sestre" u Trautmannsdorfu, četiri kapuljače s 18 bodova. Pored toga, Christoph Mandl iz "Sazianija" uspio je postići mali, ali značajno povećanje sa 17,5 bodova. Njegov nastup ne samo da ga potiče, već i testeri koji su stavili samopouzdanje u ovu kuhinju u nastajanju.

Pored tradicije, povrtna kuhinja je vrijedan trend. Grazer Michaela Wankerla "Kuhinja glasina" poboljšala se za 0,5 bodova i tako je zaradio pristup trećoj haubici. Njegov pristup usredotočenosti na sezonske proizvode sve se više cijeni u industriji.

Cijene i uvažavanje na pregledu

Gastronomija Styria slavi ne samo kvalitetu svojih jela, već i ljude koji stoje iza kulisa. Ulli Retter, uspješni domaćin "Retter Bio-Natural-Resort" u Pöllaubergu, nazvan je "gastronomiju 2025.". Njezina strast prema održivosti i regionalnim proizvodima bila je presudna za pronalaženje priznanja u industriji.

Osim toga, Hannes Müller prepoznao je "Die Trout" na Weißensee kao "Kuhar iz 2025.". Njegov koncept "Micros sezone" ilustrira fascinaciju kuhanja naglašavajući kako se okus svježih sastojaka sezonski mijenja.

Još jedno posebno spominjanje je zbog "Mountain Resort Feuerberg" u Bodensdorfu, koji je osvojio naslov "Hotel godine 2025.". Paul Ivić iz restorana "Tian" u Beču dobio je ekološku kapuljaču, a Jakob Szedonja iz "pregače" u Beču imenovan je "Pâtissier godine". Nagrada Newcomera godine pripala je Joachimu Jaudu iz tirolejskog "restorana 141".

Unatoč teškim okolnostima, stirijska gastronomija drži se glavom. Ove nagrade i kvaliteta kuhinje pokazuju da je regija spremna prihvatiti i savladati izazove. Izvještavanje o tim razvojima može se detaljno naći u .